Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen
Pisto
Pisto manchego
Ein langsam geschmorter spanischer Gemüseeintopf aus süßen Zwiebeln, Paprika, Zucchini und reifen Tomaten, der so lange einköchelt, bis alles weich, sämig und voller Aroma ist. Leicht, farbenfroh und warm oder zimmerwarm gleichermaßen köstlich.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 42% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große165 gGrüne Paprikaschote, gewürfelt
- 1 große165 gRote Paprikaschote, gewürfelt
- 2 mittelgroße400 gZucchini, gewürfelt
- 5 mittelgroße600 gReife Tomaten
- 1 TL6 gSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1/2 TLZucker, gegen die Säure der Tomaten (optional)
Zubereitung
- 1
Die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann häuten, entkernen und hacken.
- 2
Das Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich und glasig sind.
- 4
Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- 5
Grüne und rote Paprika zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 6
Die Zucchini und eine Prise vom Salz hinzufügen und 8 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnt.
- 7
Die gehackten Tomaten, das restliche Salz, den schwarzen Pfeffer und nach Belieben das geräucherte Paprikapulver unterrühren.
- 8
Ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Flüssigkeit eingekocht und das Gemüse sehr zart ist.
- 9
Abschmecken und den Zucker zugeben, falls die Tomaten zu sauer sind, dann nachwürzen.
- 10
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn es keine guten reifen Tomaten gibt, die frischen Tomaten durch eine Dose (400 g) gehackte Tomaten ersetzen und etwas länger einköcheln lassen.
- Für eine herzhaftere, traditionellere Variante zusammen mit den Zucchini eine gewürfelte Aubergine hinzufügen.
- Edelsüßes statt geräuchertes Paprikapulver verwenden, wenn es milder und weniger rauchig schmecken soll.
- Für eine sättigendere Mahlzeit jede Portion mit einem Spiegelei oder pochierten Ei servieren – so bleibt das Gericht vegetarisch, ist aber nicht mehr vegan.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen; so halten sie sich 3 bis 4 Tage. Behutsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist, oder gekühlte Portionen vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Pisto lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Zucchini werden nach dem Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Pisto schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – du kannst das ganze Gericht also einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zwiebeln, Paprika und Zucchini kannst du auch bis zu einen Tag im Voraus schneiden und die Tomaten schälen; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (398 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 148 kcal | 37 kcal |
| Eiweiß | 4,1 g | 1 g |
| Kohlenhydrate | 19,3 g | 4,8 g |
| davon Zucker | 11,5 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g | 1,4 g |
| Fett | 7,6 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,3 g |
| Natrium | 603 mg | 152 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
