पिस्तो

विकल्प

• जब अच्छे पके टमाटरों का मौसम न हो, तो ताज़े टमाटरों की जगह कटे टमाटरों का 400 g का एक डिब्बा इस्तेमाल करें और गाढ़ा करने के लिए थोड़ी देर ज़्यादा पकाएँ।
• ज़्यादा भरपूर और पारंपरिक स्वाद के लिए ज़ुकीनी के साथ एक बैंगन भी छोटे टुकड़ों में काटकर डालें।
• हल्के और कम धुएँदार स्वाद के लिए स्मोक्ड पैपरिका की जगह मीठी पैपरिका इस्तेमाल करें।
• पूरे भोजन के लिए हर सर्विंग के ऊपर एक फ्राइड या पोच्ड अंडा रखें; इससे डिश शाकाहारी तो रहेगी, पर वीगन नहीं।

स्टोरेज

बचे हुए खाने को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, यह 3 से 4 दिन तक चलेगा। परोसने से पहले इसे धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें, या ठंडे हिस्सों को थोड़ी देर कमरे के तापमान पर आने दें। इसे 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद ज़ुकीनी थोड़ी नरम हो जाएगी।

पहले से तैयारी

पिस्तो अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, इसलिए आप पूरी डिश एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। आप प्याज़, शिमला मिर्च और ज़ुकीनी भी एक दिन पहले तक काट सकते हैं और टमाटर छील सकते हैं, बस इन्हें ढककर फ्रिज में रखें।