Spaans & Portugees · Lunch · Diner
Pisto
Pisto manchego
Een langzaam gestoofd Spaans groentegerecht van zoete uien, paprika's, courgette en rijpe tomaten, ingekookt tot het zacht, smeuïg en vol van smaak is. Licht, kleurrijk en lekker warm of op kamertemperatuur.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 48% · Vet 42% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 2 middelgrote220 gUien, fijngesneden
- 3 teentjes9 gKnoflookteentjes, fijngehakt
- 1 grote165 gGroene paprika, in blokjes
- 1 grote165 gRode paprika, in blokjes
- 2 middelgrote400 gCourgettes, in blokjes
- 5 middelgrote600 gRijpe tomaten
- 1 tl6 gZout
- 1/4 tlGemalen zwarte peper
- 1 tlGerookt paprikapoeder (optioneel)
- 1/2 tlSuiker, om zure tomaten in balans te brengen (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd een klein kruisje in de onderkant van elke tomaat, dompel ze 30 seconden in kokend water, en ontvel, ontpit en snijd ze vervolgens.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote, brede pan op middellaag vuur.
- 3
Voeg de uien toe en bak ze 10 minuten zachtjes, vaak roerend, tot ze zacht en glazig zijn.
- 4
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- 5
Voeg de groene en rode paprika toe en bak 10 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn.
- 6
Voeg de courgette en een snufje van het zout toe en bak 8 minuten tot de courgette zacht begint te worden.
- 7
Roer de gesneden tomaten, de rest van het zout, de zwarte peper en eventueel het gerookte paprikapoeder erdoor.
- 8
Laat zonder deksel op laag vuur ongeveer 25 minuten pruttelen, af en toe roerend, tot het vocht is ingekookt en de groenten heel zacht zijn.
- 9
Proef en voeg de suiker toe als de tomaten te zuur zijn, en breng daarna op smaak.
- 10
Laat 5 minuten rusten en serveer warm of op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de verse tomaten door een blik van 400 g tomatenblokjes als er geen goede rijpe tomaten te krijgen zijn, en laat iets langer inkoken.
- Voeg samen met de courgettes een aubergine in blokjes toe voor een stevigere, meer traditionele versie.
- Gebruik zoet paprikapoeder in plaats van gerookt paprikapoeder voor een mildere, minder rokerige smaak.
- Voor een complete maaltijd leg je op elke portie een gebakken of gepocheerd ei; zo blijft het gerecht vegetarisch, maar niet meer veganistisch.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast; zo blijven ze 3 tot 4 dagen goed. Warm ze rustig op tot ze goed heet zijn en dampen, of laat gekoelde porties voor het serveren even op kamertemperatuur komen. Je kunt de pisto tot 3 maanden invriezen, al worden de courgettes na het ontdooien wat zachter.
Vooraf maken
Pisto smaakt de volgende dag nog lekkerder, dus je kunt het hele gerecht een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Je kunt de uien, paprika's en courgettes ook tot een dag van tevoren snijden en de tomaten pellen; bewaar ze afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pisto met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (398 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 148 kcal | 37 kcal |
| Eiwit | 4,1 g | 1 g |
| Koolhydraten | 19,3 g | 4,8 g |
| waarvan suikers | 11,5 g | 2,9 g |
| Vezels | 5,4 g | 1,4 g |
| Vet | 7,6 g | 1,9 g |
| waarvan verzadigd | 1,1 g | 0,3 g |
| Natrium | 603 mg | 152 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
