Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Pisto
Pisto manchego
Un ragoût espagnol mijoté longuement, à base d'oignons doux, de poivrons, de courgettes et de tomates bien mûres, cuits jusqu'à devenir fondants, confits et pleins de saveur. Léger et coloré, il se déguste chaud ou à température ambiante.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 42% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 2 moyens220 gOignons, finement hachés
- 3 gousses9 gGousses d'ail, hachées
- 1 gros165 gPoivron vert, coupé en dés
- 1 gros165 gPoivron rouge, coupé en dés
- 2 moyennes400 gCourgettes, coupées en dés
- 5 moyennes600 gTomates mûres
- 1 c. à café6 gSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à caféPaprika fumé (facultatif)
- 1/2 c. à caféSucre, pour équilibrer l'acidité des tomates (facultatif)
Étapes
- 1
Incisez une petite croix à la base de chaque tomate, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle large à feu moyen-doux.
- 3
Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 4
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
- 5
Ajoutez les poivrons vert et rouge et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 6
Ajoutez les courgettes et une pincée de sel, puis faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
- 7
Incorporez les tomates concassées, le reste du sel, le poivre noir et le paprika fumé, si vous en utilisez.
- 8
Laissez mijoter à découvert à feu doux environ 25 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que les légumes soient très tendres.
- 9
Goûtez et ajoutez le sucre si les tomates sont trop acides, puis rectifiez l'assaisonnement.
- 10
Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Hors saison, quand on ne trouve pas de bonnes tomates mûres, remplacez-les par une boîte de 400 g de tomates concassées et laissez mijoter un peu plus longtemps pour faire réduire.
- Ajoutez une aubergine coupée en dés en même temps que les courgettes pour une version plus copieuse et plus traditionnelle.
- Utilisez du paprika doux à la place du paprika fumé pour un goût plus doux et moins fumé.
- Pour un repas plus complet, garnissez chaque portion d'un œuf au plat ou poché : le plat reste végétarien, mais n'est plus végan.
Conservation
Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient hermétique, pour 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou laissez les portions froides revenir brièvement à température ambiante avant de servir. Le pisto se congèle jusqu'à 3 mois, mais les courgettes seront plus molles après décongélation.
À préparer à l'avance
Le pisto est encore meilleur le lendemain : vous pouvez donc préparer tout le plat la veille et le garder au réfrigérateur. Vous pouvez aussi hacher les oignons, couper les poivrons et les courgettes et peler les tomates jusqu'à un jour à l'avance, en les conservant couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (398 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 148 kcal | 37 kcal |
| Protéines | 4,1 g | 1 g |
| Glucides | 19,3 g | 4,8 g |
| dont sucres | 11,5 g | 2,9 g |
| Fibres | 5,4 g | 1,4 g |
| Lipides | 7,6 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodium | 603 mg | 152 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
