Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Pisto
Pisto manchego
Uno stufato spagnolo cotto a fuoco lento con cipolle dolci, peperoni, zucchine e pomodori maturi, fatto restringere finché diventa morbido, denso e ricco di sapore. È leggero, colorato e ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 42% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 cucchiai27 gOlio extravergine di oliva
- 2 medie220 gCipolle, tritate finemente
- 3 spicchi9 gSpicchi d'aglio, tritati
- 1 grande165 gPeperone verde, a dadini
- 1 grande165 gPeperone rosso, a dadini
- 2 medie400 gZucchine, a dadini
- 5 medi600 gPomodori maturi
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiainoPaprika affumicata (facoltativo)
- 1/2 cucchiainoZucchero, per bilanciare l'acidità dei pomodori (facoltativo)
Procedimento
- 1
Incidete una piccola croce alla base di ogni pomodoro, immergeteli in acqua bollente per 30 secondi, poi pelateli, privateli dei semi e tritateli.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande e larga a fuoco medio-basso.
- 3
Aggiungete le cipolle e cuocetele dolcemente per 10 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e trasparenti.
- 4
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché sarà profumato.
- 5
Aggiungete i peperoni verdi e rossi e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si saranno ammorbiditi.
- 6
Aggiungete le zucchine e un pizzico del sale e cuocete per 8 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 7
Incorporate i pomodori tritati, il sale rimanente, il pepe nero e la paprika affumicata, se la usate.
- 8
Lasciate sobbollire senza coperchio a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido si sarà ridotto e le verdure saranno molto tenere.
- 9
Assaggiate e aggiungete lo zucchero se i pomodori sono troppo aspri, poi regolate di sale e pepe.
- 10
Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire caldo o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Quando i pomodori maturi non sono di stagione, sostituiscili con una latta da 400 g di pomodori a pezzi e lascia sobbollire un po' più a lungo per far restringere.
- Aggiungi una melanzana a dadini insieme alle zucchine per una versione più sostanziosa e tradizionale.
- Usa la paprika dolce al posto di quella affumicata per un sapore più delicato e meno affumicato.
- Per un pasto più completo, aggiungi su ogni porzione un uovo fritto o in camicia: il piatto resta vegetariano, ma non è più vegano.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico: si conservano per 3-4 giorni. Riscalda dolcemente finché non è ben caldo e fumante, oppure lascia le porzioni fredde a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servire. Si può congelare fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento le zucchine risulteranno più morbide.
Preparazione in anticipo
Il pisto è ancora più buono il giorno dopo, quindi puoi preparare l'intero piatto con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero. Puoi anche tritare le cipolle, i peperoni e le zucchine e pelare i pomodori fino a un giorno prima, tenendoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (398 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 148 kcal | 37 kcal |
| Proteine | 4,1 g | 1 g |
| Carboidrati | 19,3 g | 4,8 g |
| di cui zuccheri | 11,5 g | 2,9 g |
| Fibre | 5,4 g | 1,4 g |
| Grassi | 7,6 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 603 mg | 152 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
