食材
4 人份- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 2个中等大小220 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1个大的165 克青甜椒，切丁
- 1个大的165 克红甜椒，切丁
- 2个中等大小400 克西葫芦，切丁
- 5个中等大小600 克熟番茄
- 1茶匙6 克盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙烟熏红椒粉 (可选)
- 1/2茶匙糖，用于平衡番茄的酸味 (可选)
做法步骤
- 1
在每个番茄底部划一个小十字，放入沸水中烫30秒，然后去皮、去籽并切碎。
- 2
在大而宽的锅中用中小火加热橄榄油。
- 3
放入洋葱，小火慢炒10分钟，勤翻动，直到变软呈半透明。
- 4
加入蒜末拌匀，炒1分钟至出香味。
- 5
加入青、红甜椒，翻炒10分钟，不时搅拌，直到变软。
- 6
加入西葫芦和一小撮盐，炒8分钟至开始变软。
- 7
拌入切好的番茄、剩余的盐、黑胡椒粉，以及烟熏红椒粉（如使用）。
- 8
不盖锅盖，小火炖约25分钟，不时搅拌，直到汤汁收少、蔬菜非常软烂。
- 9
尝一下味道，如果番茄太酸就加糖，然后调整味道。
- 10
静置5分钟，温热或常温上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 当季成熟的好番茄难买时，可用一罐400 g的番茄丁罐头代替新鲜番茄，并多炖一会儿收汁。
- 加入一个切丁的茄子与西葫芦同煮，口感更丰富，也更传统。
- 用甜红椒粉代替烟熏红椒粉，味道更温和，烟熏味更淡。
- 想吃得更饱，可在每份上加一个煎蛋或水波蛋，这样仍是素食，但不再是纯素。
保存方法
剩菜放凉后在2小时内装入密封容器冷藏，可保存3至4天。食用前小火加热至热透冒气，或将冷藏的份量在室温下稍放片刻即可享用。可冷冻保存最多3个月，但解冻后西葫芦会变得更软。
提前准备
西班牙炖蔬菜（Pisto）隔夜后味道更好，因此可以提前一天做好整道菜并冷藏。也可以提前最多一天切好洋葱、甜椒和西葫芦，并将番茄去皮，盖好放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录西班牙炖蔬菜（Pisto），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（398 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 148 千卡 | 37 千卡 |
| 蛋白质 | 4.1 克 | 1 克 |
| 碳水化合物 | 19.3 克 | 4.8 克 |
| 其中糖 | 11.5 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 5.4 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 7.6 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 603 毫克 | 152 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
