Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar
Pisto
Pisto manchego
Um ensopado espanhol cozido lentamente com cebolas adocicadas, pimentões, abobrinha e tomates maduros, apurado até ficar macio, encorpado e cheio de sabor. É leve, colorido e fica ótimo quente ou em temperatura ambiente.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 42% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 médias220 gCebolas picadas finamente
- 3 dentes9 gDentes de alho picados
- 1 grande165 gPimentão verde em cubos
- 1 grande165 gPimentão vermelho em cubos
- 2 médias400 gAbobrinhas em cubos
- 5 médios600 gTomates maduros
- 1 colher de chá6 gSal
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1 colher de cháPáprica defumada (opcional)
- 1/2 colher de cháAçúcar, para equilibrar a acidez dos tomates (opcional)
Modo de preparo
- 1
Faça um pequeno corte em cruz na base de cada tomate, mergulhe-os em água fervente por 30 segundos e depois tire a pele, retire as sementes e pique.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e larga em fogo médio-baixo.
- 3
Adicione as cebolas e refogue delicadamente por 10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e translúcidas.
- 4
Junte o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 5
Adicione os pimentões verde e vermelho e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem.
- 6
Adicione a abobrinha e uma pitada do sal e cozinhe por 8 minutos, até começar a amolecer.
- 7
Junte os tomates picados, o restante do sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada, se for usar.
- 8
Cozinhe sem tampa em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir e os legumes ficarem bem macios.
- 9
Prove e adicione o açúcar se os tomates estiverem muito ácidos, depois acerte o tempero.
- 10
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque os tomates frescos por uma lata de 400 g de tomate picado quando não for época de tomates bons e maduros, cozinhando um pouco mais para reduzir.
- Acrescente uma berinjela em cubos junto com as abobrinhas para uma versão mais substanciosa e tradicional.
- Use páprica doce no lugar da páprica defumada para um sabor mais suave e menos defumado.
- Para uma refeição mais completa, cubra cada porção com um ovo frito ou pochê; o prato continua vegetariano, mas deixa de ser vegano.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente hermético, por 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor, ou deixe as porções refrigeradas atingirem a temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir. Pode ser congelado por até 3 meses, mas as abobrinhas ficam mais moles depois de descongeladas.
Preparo antecipado
O pisto fica ainda mais gostoso no dia seguinte, então você pode preparar o prato inteiro com um dia de antecedência e guardar na geladeira. Também dá para picar as cebolas, os pimentões e as abobrinhas e descascar os tomates com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (398 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 148 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 4,1 g | 1 g |
| Carboidratos | 19,3 g | 4,8 g |
| dos quais açúcares | 11,5 g | 2,9 g |
| Fibras | 5,4 g | 1,4 g |
| Gorduras | 7,6 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,3 g |
| Sódio | 603 mg | 152 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
