পিস্তো

বিকল্প

• ভালো পাকা টমেটোর মৌসুম না থাকলে টাটকা টমেটোর বদলে 400 গ্রামের এক ক্যান কুচানো টমেটো ব্যবহার করুন, আর ঘন হওয়ার জন্য একটু বেশি সময় ধরে ঢিমে আঁচে ফোটান।
• আরও ভরপেট ও প্রথাগত স্বাদের জন্য জুকিনির সঙ্গে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা একটি বেগুন যোগ করুন।
• হালকা ও কম ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য স্মোকড পাপরিকার বদলে মিষ্টি পাপরিকা ব্যবহার করুন।
• পূর্ণাঙ্গ খাবারের জন্য প্রতিটি পরিবেশনের উপর একটি ভাজা বা পোচ করা ডিম দিন; এতে পদটি নিরামিষ থাকবে, তবে আর ভিগান থাকবে না।

সংরক্ষণ

বাকি খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিন ভালো থাকবে। ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম হওয়া অবধি ধীরে ধীরে গরম করুন, অথবা পরিবেশনের আগে ঠান্ডা অংশ কিছুক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এটি 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলানোর পর জুকিনি আরও নরম হয়ে যাবে।

আগে থেকে তৈরি

পিস্তো পরের দিন আরও সুস্বাদু লাগে, তাই পুরো পদটি এক দিন আগে বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও জুকিনি কেটে এবং টমেটোর খোসা ছাড়িয়েও এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।