کوکو (گھانا کا مصالحے دار باجرے کا دلیہ)

متبادل

• مونگ پھلی سے پاک پیالے کے لیے مونگ پھلی نہ ڈالیں یا اس کی جگہ بھنے ہوئے کدو کے بیج استعمال کریں۔
• چینی کی جگہ حسبِ ذائقہ شہد یا میپل سیرپ ڈالیں، لیکن یاد رکھیں کہ شہد ڈالنے سے یہ ڈش ویگن نہیں رہے گی۔
• اگر سلیم کالی مرچ نہ ملے تو ملتی جلتی گرم اور دھوئیں دار خوشبو کے لیے ایک چٹکی پسی کالی مرچ اور تھوڑی سی اضافی لونگ استعمال کریں۔
• ہلکے ذائقے والے دلیے کے لیے باجرے کے آٹے کی جگہ باریک مکئی کا آٹا استعمال کریں، اور اگر گلوٹن فری رکھنا ضروری ہو تو گلوٹن فری لیبل والا آٹا لیں۔

محفوظ کرنا

کوکو تازہ کھانا سب سے اچھا ہے، لیکن بچا ہوا دلیہ ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھیں، یہ 3 سے 4 دن تک چل جاتا ہے۔ رکھنے سے یہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے تھوڑا سا پانی ملا کر پھینٹیں اور اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ مونگ پھلی الگ رکھیں تاکہ خستہ رہے، اور اسے فریز نہ کریں کیونکہ اس کی ساخت دانے دار ہو جاتی ہے۔

پہلے سے تیاری

مصالحے دار ادرک والا پانی ایک دن پہلے بلینڈ کر کے ڈھک کر فریج میں رکھ لیں، پھر پکاتے وقت اسے باجرے کے آٹے میں پھینٹ کر ملا دیں۔ مونگ پھلی بھی پہلے سے بھون کر ہوا بند جار میں رکھی جا سکتی ہے۔