Africaine · Petit-déjeuner · Collation
Koko (bouillie de mil épicée ghanéenne)
Koko
Une bouillie de mil onctueuse et légèrement acidulée, parfumée au gingembre frais, aux clous de girofle et à une pointe de piment, comme le koko du matin vendu au coin des rues au Ghana. Cette version allégée ne contient qu'un peu de sucre et se termine avec des cacahuètes grillées croquantes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 83% · Lipides 8% · Protéines 9%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse120 gfarine de mil (certifiée sans gluten)
- 1 morceau (environ 5 cm)20 ggingembre frais, épluché et haché
- 6 entiersclous de girofle entiers
- 1 c. à cafépoivre de Selim (hwentia) (facultatif)
- 1/4 c. à caféflocons de piment séchés (facultatif)
- 1 tasse240 geau froide (pour délayer)
- 4 tasses950 geau (pour la cuisson)
- 1/8 c. à cafésel
- 2 c. à soupe25 gsucre
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
- 1/4 tasse36 gcacahuètes grillées non salées (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez le gingembre, les clous de girofle, le poivre de Selim et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans un blender avec 1 tasse d'eau froide et mixez jusqu'à obtenir un mélange très lisse.
- 2
Mettez la farine de mil dans un bol et incorporez progressivement l'eau épicée au gingembre en fouettant, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- 3
Laissez reposer la pâte 5 minutes pendant que vous portez les 4 tasses d'eau à pleine ébullition dans une casserole moyenne.
- 4
Baissez le feu à moyen-doux et fouettez vivement la pâte pour la mélanger à nouveau.
- 5
Versez la pâte en filet dans l'eau bouillante en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- 6
Laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la bouillie épaississe, devienne brillante et n'ait plus le goût de farine.
- 7
Ajoutez le sel, le sucre et le jus de citron vert, puis goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur.
- 8
Servez à la louche dans des bols et parsemez de cacahuètes grillées ; attention, la bouillie reste très chaude.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Supprimez les cacahuètes ou remplacez-les par des graines de courge grillées pour un bol sans arachides.
- Remplacez le sucre par du miel ou du sirop d'érable selon votre goût ; attention, avec du miel, le plat n'est plus végan.
- Si vous ne trouvez pas de poivre de Selim, utilisez une pincée de poivre noir moulu et un peu plus de clous de girofle pour retrouver une note chaude et fumée.
- Remplacez la farine de mil par de la semoule de maïs fine ou de la farine de maïs pour une bouillie plus douce, et choisissez-la étiquetée sans gluten si nécessaire.
Conservation
Le koko se déguste de préférence tout juste préparé, mais les restes peuvent être refroidis et placés au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, pendant 3 à 4 jours maximum. Il épaissit en reposant : ajoutez un filet d'eau en fouettant et réchauffez jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Conservez les cacahuètes à part pour qu'elles restent croquantes, et évitez la congélation, qui rend la texture granuleuse.
À préparer à l'avance
Mixez l'eau épicée au gingembre jusqu'à un jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, puis incorporez-la à la farine de mil en fouettant au moment de la cuisson. Vous pouvez aussi griller les cacahuètes à l'avance et les conserver dans un bocal hermétique.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Arachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (343 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 144 kcal | 42 kcal |
| Protéines | 3,4 g | 1 g |
| Glucides | 30,1 g | 8,8 g |
| dont sucres | 6,9 g | 2 g |
| Fibres | 1,2 g | 0,3 g |
| Lipides | 1,3 g | 0,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,2 g | 0,1 g |
| Sodium | 82 mg | 24 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
