Africana · Desayuno · Bocadillo
Koko (gachas de mijo especiadas de Ghana)
Koko
Unas gachas de mijo sedosas y ligeramente ácidas, aromatizadas con jengibre fresco, clavo y un toque de guindilla, como el koko que se vende por las mañanas en las esquinas de Ghana. Esta versión más ligera lleva muy poco azúcar y se termina con cacahuetes tostados crujientes.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 83% · Grasas 8% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza120 gharina de mijo (certificada sin gluten)
- 1 trozo (unos 5 cm)20 gjengibre fresco, pelado y picado
- 6 enterosclavos de olor enteros
- 1 cdta.pimienta de Selim (hwentia) (opcional)
- 1/4 cdta.copos de guindilla seca (opcional)
- 1 taza240 gagua fría (para la mezcla)
- 4 tazas950 gagua (para hervir)
- 1/8 cdta.sal
- 2 cdas.25 gazúcar
- 1 cda.15 gzumo de lima
- 1/4 taza36 gcacahuetes tostados sin sal (opcional)
Pasos
- 1
Pon el jengibre, los clavos, la pimienta de Selim y los copos de guindilla (si los usas) en la batidora con 1 taza de agua fría y tritura hasta que quede muy fino.
- 2
Pon la harina de mijo en un bol y ve incorporando poco a poco el agua especiada con jengibre, batiendo con varillas, hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- 3
Deja reposar la mezcla 5 minutos mientras llevas las 4 tazas de agua a ebullición fuerte en un cazo mediano.
- 4
Baja el fuego a medio-bajo y bate la mezcla enérgicamente para que vuelva a integrarse.
- 5
Vierte la mezcla en el agua hirviendo en un hilo fino, removiendo sin parar para evitar grumos.
- 6
Cuece a fuego suave 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que las gachas espesen, brillen y ya no sepan a harina.
- 7
Añade la sal, el azúcar y el zumo de lima, prueba y ajusta la acidez o el dulzor.
- 8
Sirve en cuencos y espolvorea los cacahuetes tostados por encima; ten cuidado, porque las gachas se mantienen muy calientes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Omite los cacahuetes o sustitúyelos por pipas de calabaza tostadas para que el plato no lleve cacahuete.
- Cambia el azúcar por miel o sirope de arce al gusto; ten en cuenta que con miel el plato deja de ser vegano.
- Si no encuentras pimienta de Selim, usa una pizca de pimienta negra molida y un poco más de clavo para conseguir un toque cálido y ahumado similar.
- Usa harina de maíz fina en lugar de harina de mijo para unas gachas más suaves, y elige una etiquetada sin gluten si necesitas que lo siga siendo.
Conservación
El koko está mejor recién hecho, pero las sobras pueden enfriarse y guardarse en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, hasta 3 o 4 días. Espesa al reposar, así que añade un chorrito de agua batiendo y recaliéntalo hasta que esté bien caliente y humeante. Guarda los cacahuetes aparte para que sigan crujientes y no lo congeles, porque la textura se vuelve granulosa.
Preparación previa
Tritura el agua especiada con jengibre hasta con un día de antelación y guárdala tapada en la nevera; luego mézclala con la harina de mijo cuando vayas a cocinar. También puedes tostar los cacahuetes con antelación y guardarlos en un tarro hermético.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Cacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (343 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 144 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 3,4 g | 1 g |
| Carbohidratos | 30,1 g | 8,8 g |
| de los cuales azúcares | 6,9 g | 2 g |
| Fibra | 1,2 g | 0,3 g |
| Grasas | 1,3 g | 0,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 82 mg | 24 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
