فرفر

متبادل

• ڈش کو گلوٹن فری بنانے کے لیے ایسا انجیرا استعمال کریں جس پر 100% ٹیف اور گلوٹن فری لکھا ہو، اور بربرے مصالحہ کا لیبل بھی چیک کر لیں۔
• زیادہ بھرپور اور روایتی ذائقے کے لیے کوکنگ آئل کی جگہ نِٹر کِبّہ (ایتھوپیائی مصالحے دار مکھن) استعمال کریں، تاہم پھر یہ ڈش ویگن یا ڈیری فری نہیں رہے گی۔
• اگر بربرے مصالحہ نہ ملے تو اس کی جگہ پیپریکا، چٹکی بھر کیین مرچ، پسا دھنیا، زیرہ، الائچی اور تھوڑی سی دار چینی ملا کر استعمال کریں۔
• ہلکے ذائقے کے لیے ہالاپینو مرچ کی جگہ ہری شملہ مرچ استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

فرفر تازہ کھانا بہترین ہے، کیونکہ رکھنے پر انجیرا نرم ہو کر گل جاتا ہے۔ بچا ہوا کھانا 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ دوبارہ گرم کرتے وقت پین میں اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ فریز نہ کریں۔

پہلے سے تیاری

بربرے، پیاز اور ٹماٹر کی چٹنی 3 دن پہلے تک بنا کر فریج میں رکھ سکتے ہیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے اسے ابال آنے تک گرم کریں اور تازہ پھٹا ہوا انجیرا ملا دیں۔