কোকো (ঘানার মশলাদার বাজরার জাউ)

বিকল্প

• চিনাবাদাম বাদ দিন অথবা তার বদলে ভাজা মিষ্টিকুমড়ার বীজ ব্যবহার করুন, তাহলে বাটিটি চিনাবাদাম-মুক্ত হবে।
• স্বাদমতো চিনির বদলে মধু বা ম্যাপল সিরাপ দিন, তবে মনে রাখবেন মধু দিলে পদটি আর ভেগান থাকবে না।
• সেলিম দানা না পেলে এক চিমটি গুঁড়া গোলমরিচ আর সামান্য বাড়তি লবঙ্গ দিন, এতে একই রকম উষ্ণ, ধোঁয়াটে স্বাদ আসবে।
• হালকা স্বাদের জাউয়ের জন্য বাজরার আটার বদলে মিহি ভুট্টার আটা ব্যবহার করুন, আর গ্লুটেন-মুক্ত রাখতে চাইলে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্তটি বেছে নিন।

সংরক্ষণ

কোকো টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, তবে বেঁচে যাওয়া অংশ ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখলে 3 থেকে 4 দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। রেখে দিলে এটি ঘন হয়ে যায়, তাই একটু পানি মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন এবং ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। চিনাবাদাম আলাদা রাখুন যাতে মুচমুচে থাকে, আর ফ্রিজারে জমাবেন না কারণ এতে টেক্সচার দানাদার হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

মশলাদার আদার পানি এক দিন আগে পর্যন্ত ব্লেন্ড করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর রান্নার সময় বাজরার আটার সঙ্গে ফেটিয়ে মেশান। চিনাবাদামও আগে থেকে ভেজে বায়ুরোধী বয়ামে রেখে দিতে পারেন।