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ココ(ガーナ風スパイス入りミレットのおかゆ)
Koko
生姜、クローブ、ほんのり唐辛子を効かせた、なめらかでやさしい酸味のミレット(キビ)のおかゆ。ガーナの街角で朝に売られているココそのままの味わいです。砂糖を控えめにした軽やかなレシピで、仕上げにカリッとしたローストピーナッツをのせます。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 15分
- 合計
- 25分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 83% · 脂質 8% · たんぱく質 9%
材料
4人分- 1カップ120 gミレット粉(グルテンフリー認証品)
- 1かけ(約5cm)20 g生姜(皮をむいて刻む)
- 6粒クローブ(ホール)
- 小さじ1セリムペッパー(ウェンティア) (お好みで)
- 小さじ1/4乾燥唐辛子フレーク (お好みで)
- 1カップ240 g冷水(溶き用)
- 4カップ950 g水(煮る用)
- 小さじ1/8塩
- 大さじ225 g砂糖
- 大さじ115 gライム果汁
- 1/4カップ36 g無塩ローストピーナッツ (お好みで)
作り方
- 1
生姜、クローブ、セリムペッパー、唐辛子フレーク(使う場合)を冷水1カップとともにミキサーに入れ、完全になめらかになるまで撹拌する。
- 2
ミレット粉をボウルに入れ、スパイス入りの生姜水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ダマのないなめらかな溶き液を作る。
- 3
溶き液を5分ほど置き、その間に中くらいの鍋で水4カップをしっかり沸騰させる。
- 4
火を中弱火にし、溶き液を泡立て器で手早く混ぜ直す。
- 5
溶き液を細く垂らしながら沸騰した湯に注ぎ入れ、ダマにならないよう絶えず混ぜる。
- 6
ときどき混ぜながら10〜12分煮て、とろみとつやが出て粉っぽさがなくなるまで火を通す。
- 7
塩、砂糖、ライム果汁を加えて混ぜ、味見をして酸味や甘さを調える。
- 8
器に盛り、ローストピーナッツを散らす。おかゆはとても熱いままなので注意すること。
代用・保存・作り置き
代用
- ピーナッツなしにしたい場合は、ピーナッツを省くか、代わりにローストしたかぼちゃの種を使ってください。
- 砂糖の代わりに、はちみつやメープルシロップをお好みで使えます。ただし、はちみつを使うとヴィーガンではなくなります。
- セリムペッパーが手に入らない場合は、黒こしょう(パウダー)ひとつまみとクローブを少し多めに使うと、似たような温かみとスモーキーな風味が出せます。
- ミレット粉の代わりに細かいコーンミールやとうもろこし粉を使うと、よりまろやかなおかゆになります。グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリー表示のあるものを選んでください。
保存
ココは作りたてが一番おいしいですが、残った場合は冷まして2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日ほど保存できます。時間がたつととろみが増すので、水を少し加えて泡立て器で混ぜ、湯気が立つまでしっかり温め直してください。ピーナッツはカリッとした食感を保つため別に保存しましょう。食感がざらつくので冷凍はおすすめしません。
作り置き
スパイス入りの生姜水は1日前までにミキサーにかけておき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。調理するときにミレット粉に加えて泡立て器で混ぜてください。ピーナッツも前もってローストし、密閉びんで保存しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ココ(ガーナ風スパイス入りミレットのおかゆ)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 落花生
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（343g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 144 kcal | 42 kcal |
| たんぱく質 | 3.4 g | 1 g |
| 炭水化物 | 30.1 g | 8.8 g |
| うち糖類 | 6.9 g | 2 g |
| 食物繊維 | 1.2 g | 0.3 g |
| 脂質 | 1.3 g | 0.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.2 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 82 mg | 24 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
