Africana · Colazione · Spuntino
Koko (porridge di miglio speziato ghanese)
Koko
Un porridge di miglio vellutato e leggermente acidulo, profumato con zenzero fresco, chiodi di garofano e un tocco di peperoncino, proprio come il koko del mattino venduto agli angoli delle strade del Ghana. Questa versione più leggera usa pochissimo zucchero ed è completata da croccanti arachidi tostate.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 83% · Grassi 8% · Proteine 9%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza120 gfarina di miglio (certificata senza glutine)
- 1 pezzo (circa 5 cm)20 gzenzero fresco, pelato e tritato
- 6 interichiodi di garofano interi
- 1 cucchiainograni di selim (hwentia) (facoltativo)
- 1/4 di cucchiainopeperoncino secco in fiocchi (facoltativo)
- 1 tazza240 gacqua fredda (per la pastella)
- 4 tazze950 gacqua (per la bollitura)
- 1/8 di cucchiainosale
- 2 cucchiai25 gzucchero
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime
- 1/4 di tazza36 garachidi tostate non salate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete lo zenzero, i chiodi di garofano, i grani di selim e il peperoncino (se lo usate) nel frullatore con 1 tazza di acqua fredda e frullate fino a ottenere un composto molto liscio.
- 2
Mettete la farina di miglio in una ciotola e incorporate gradualmente l'acqua speziata allo zenzero con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- 3
Lasciate riposare la pastella per 5 minuti mentre portate a ebollizione vivace le 4 tazze d'acqua in una casseruola media.
- 4
Abbassate la fiamma a medio-bassa e sbattete energicamente la pastella per amalgamarla di nuovo.
- 5
Versate la pastella a filo nell'acqua bollente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- 6
Fate sobbollire per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché il porridge si addensa, diventa lucido e non sa più di farina.
- 7
Incorporate il sale, lo zucchero e il succo di lime, poi assaggiate e regolate l'acidità o la dolcezza.
- 8
Versate nelle ciotole con un mestolo e cospargete con le arachidi tostate; fate attenzione, perché il porridge resta molto caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Ometti le arachidi o sostituiscile con semi di zucca tostati per un piatto senza arachidi.
- Sostituisci lo zucchero con miele o sciroppo d'acero a piacere, tenendo presente che con il miele il piatto non è più vegano.
- Se non trovi i grani di selim, usa un pizzico di pepe nero macinato e un po' di chiodi di garofano in più per una nota calda e affumicata simile.
- Usa farina di mais fine al posto della farina di miglio per un porridge più delicato, e scegline una con l'etichetta senza glutine se vuoi che il piatto resti senza glutine.
Conservazione
Il koko è più buono appena fatto, ma gli avanzi si possono far raffreddare e mettere in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso, per un massimo di 3-4 giorni. Riposando si addensa, quindi aggiungi un goccio d'acqua mescolando con la frusta e riscalda finché non è ben fumante. Conserva le arachidi a parte perché restino croccanti, ed evita di congelarlo perché la consistenza diventa granulosa.
Preparazione in anticipo
Puoi frullare l'acqua speziata allo zenzero fino a un giorno prima e conservarla coperta in frigorifero, poi incorporarla con la frusta alla farina di miglio al momento di cucinare. Puoi anche tostare le arachidi in anticipo e conservarle in un barattolo ermetico.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Arachidi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (343 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 144 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 3,4 g | 1 g |
| Carboidrati | 30,1 g | 8,8 g |
| di cui zuccheri | 6,9 g | 2 g |
| Fibre | 1,2 g | 0,3 g |
| Grassi | 1,3 g | 0,4 g |
| di cui saturi | 0,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 82 mg | 24 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
