코코(가나식 향신료 기장죽)

대체 재료

• 땅콩 없이 만들려면 땅콩을 빼거나 대신 볶은 호박씨를 사용하세요.
• 설탕 대신 꿀이나 메이플 시럽을 입맛에 맞게 넣어도 됩니다. 단, 꿀을 넣으면 비건 요리가 아니게 된다는 점을 참고하세요.
• 셀림 열매를 구하기 어렵다면 간 후추 한 꼬집과 정향을 조금 더 넣어 비슷하게 따뜻하고 스모키한 풍미를 낼 수 있습니다.
• 기장가루 대신 고운 옥수수가루를 사용하면 더 순한 맛의 죽이 됩니다. 글루텐프리로 유지해야 한다면 글루텐프리 표시가 있는 제품을 고르세요.

보관

코코는 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있지만, 남은 죽은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일까지 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면 걸쭉해지므로 물을 조금 넣고 거품기로 저은 뒤 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 땅콩은 바삭함이 유지되도록 따로 보관하고, 식감이 거칠어지므로 냉동은 피하세요.

미리 만들기

향신료를 넣은 생강물은 최대 하루 전에 갈아 두었다가 뚜껑을 덮어 냉장 보관한 뒤, 조리할 때 기장가루에 넣고 거품기로 섞으면 됩니다. 땅콩도 미리 볶아 밀폐 용기에 보관해 둘 수 있습니다.