Africana · Café da manhã · Lanche
Koko (mingau de painço condimentado de Gana)
Koko
Um mingau de painço sedoso e levemente azedinho, aquecido com gengibre fresco, cravo e um toque de pimenta, igualzinho ao koko matinal vendido nas esquinas de Gana. Esta versão mais leve leva só um pouco de açúcar e é finalizada com amendoim torrado crocante.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 83% · Gorduras 8% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara120 gfarinha de painço (com certificação sem glúten)
- 1 pedaço (cerca de 5 cm)20 ggengibre fresco, descascado e picado
- 6 inteiroscravos-da-índia inteiros
- 1 colher (chá)grãos de selim (hwentia) (opcional)
- 1/4 colher (chá)pimenta calabresa seca em flocos (opcional)
- 1 xícara240 gágua gelada (para a mistura)
- 4 xícaras950 gágua (para ferver)
- 1/8 colher (chá)sal
- 2 colheres (sopa)25 gaçúcar
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 1/4 xícara36 gamendoim torrado sem sal (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o gengibre, os cravos, os grãos de selim e a pimenta em flocos (se for usar) no liquidificador com 1 xícara de água gelada e bata até ficar bem liso.
- 2
Coloque a farinha de painço em uma tigela e vá adicionando aos poucos a água temperada com gengibre, batendo com um batedor, até formar uma mistura lisa e sem grumos.
- 3
Deixe a mistura descansar por 5 minutos enquanto leva as 4 xícaras de água a uma fervura forte em uma panela média.
- 4
Abaixe o fogo para médio-baixo e bata a mistura vigorosamente para incorporar de novo.
- 5
Despeje a mistura na água fervente em fio, mexendo sem parar para não empelotar.
- 6
Cozinhe em fogo baixo por 10–12 minutos, mexendo com frequência, até o mingau engrossar, ficar brilhante e não ter mais gosto de farinha.
- 7
Junte o sal, o açúcar e o suco de limão, prove e acerte a acidez ou o doce.
- 8
Sirva em tigelas e espalhe o amendoim torrado por cima; cuidado, pois o mingau continua muito quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Deixe de fora o amendoim ou use sementes de abóbora torradas no lugar para um prato sem amendoim.
- Troque o açúcar por mel ou xarope de bordo a gosto, lembrando que, com mel, o prato deixa de ser vegano.
- Se não encontrar grãos de selim, use uma pitada de pimenta-do-reino moída e um pouco mais de cravo para um toque quente e defumado parecido.
- Use fubá fino ou farinha de milho no lugar da farinha de painço para um mingau mais suave, e escolha uma versão com selo sem glúten se precisar que o prato continue sem glúten.
Armazenamento
O koko fica melhor feito na hora, mas as sobras podem ser resfriadas e guardadas na geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por 3 a 4 dias. O mingau engrossa com o tempo, então misture um pouco de água com um batedor e reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor. Guarde o amendoim separado para ele continuar crocante e evite congelar, pois a textura fica granulosa.
Preparo antecipado
Bata a água temperada com gengibre no liquidificador até um dia antes e guarde tampada na geladeira; depois, misture com a farinha de painço quando for cozinhar. Você também pode torrar o amendoim com antecedência e guardá-lo em um pote hermético.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Amendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (343 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 144 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 3,4 g | 1 g |
| Carboidratos | 30,1 g | 8,8 g |
| dos quais açúcares | 6,9 g | 2 g |
| Fibras | 1,2 g | 0,3 g |
| Gorduras | 1,3 g | 0,4 g |
| das quais saturadas | 0,2 g | 0,1 g |
| Sódio | 82 mg | 24 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
