حیدری

متبادل

• ڈیری کے بغیر ورژن کے لیے ناریل یا سویا جیسا گاڑھا بغیر میٹھا پودوں سے بنا دہی استعمال کریں اور فیٹا پنیر نکال دیں، یا ایسا ویگن فیٹا طرز کا پنیر لیں جس پر ڈیری فری لکھا ہو۔
• ہلکی اور نرم ذائقے والی چٹنی کے لیے فیٹا پنیر نہ ڈالیں تاکہ جڑی بوٹیوں اور لہسن کا ذائقہ نمایاں رہے۔
• اگر پُل بیبر یا حلبی مرچ نہ ملے تو عام کٹی لال مرچ کی ایک چھوٹی چٹکی تھوڑی سی میٹھی پاپریکا میں ملا کر استعمال کریں۔
• اگر تازہ پودینہ ملنا مشکل ہو تو اسے چھوڑ دیں اور سویا کے ساتھ دہی میں 1/2 چائے کا چمچ اضافی خشک پودینہ ڈال دیں۔

محفوظ کرنا

بچی ہوئی چٹنی 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 دن کے اندر کھا لیں؛ اگر تھوڑا پانی الگ ہو جائے تو پیش کرنے سے پہلے ہلا لیں۔ فریز نہ کریں، کیونکہ پگھلنے پر دہی دانے دار اور پانی دار ہو جائے گا۔

پہلے سے تیاری

دہی، لہسن، جڑی بوٹیاں اور فیٹا پنیر ایک دن پہلے تک ملا کر رکھ سکتے ہیں، ڈھک کر فریج میں رکھیں تاکہ ذائقے آپس میں گھل مل جائیں۔ چٹختا ہوا پودینے کا تیل پیش کرنے سے ذرا پہلے بنائیں اور تازہ تازہ اوپر ڈالیں۔