হায়দারি

বিকল্প

• দুগ্ধমুক্ত সংস্করণের জন্য নারকেল বা সয়ার মতো ঘন মিষ্টিহীন উদ্ভিজ্জ দই ব্যবহার করুন এবং ফেটা চিজ বাদ দিন, অথবা দুগ্ধমুক্ত লেখা ভেগান ফেটা-ধরনের চিজ ব্যবহার করুন।
• হালকা ও মৃদু স্বাদের ডিপের জন্য ফেটা চিজ বাদ দিন, এতে ভেষজ আর রসুনের স্বাদ আরও ফুটে উঠবে।
• পুল বিবার বা আলেপ্পো পেপার না পেলে সাধারণ লাল লঙ্কার ফ্লেক্সের ছোট এক চিমটি সামান্য মিষ্টি পাপরিকার সঙ্গে মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
• তাজা পুদিনা পাতা পাওয়া কঠিন হলে তা বাদ দিন এবং ডিল পাতার সঙ্গে দইয়ে আরও 1/2 চা চামচ শুকনো পুদিনা যোগ করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া অংশ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; সামান্য জল আলাদা হয়ে গেলে পরিবেশনের আগে নেড়ে নিন। ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ গলানোর পর দই দানাদার ও জলীয় হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

দই, রসুন, ভেষজ ও ফেটা চিজ এক দিন আগে পর্যন্ত মিশিয়ে রাখতে পারেন; ঢেকে ফ্রিজে রাখুন যাতে স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। গরম পুদিনার তেল পরিবেশনের ঠিক আগে তৈরি করে তাজা অবস্থায় ওপরে ছড়িয়ে দিন।