جاجک (ترکی دہی اور کھیرے کا رائتہ)

متبادل

• ڈیری سے پاک اور ویگن ورژن کے لیے کم چکنائی والے دہی کی جگہ بغیر چینی کا سادہ سویا یا ناریل کا دہی استعمال کریں۔
• زیادہ گاڑھے اور بھرپور رائتے کے لیے سادہ یونانی دہی لیں اور اسے پتلا کرنے کے لیے تھوڑا زیادہ ٹھنڈا پانی ملائیں۔
• اگر سوکھا پودینہ نہ ملے تو اس کی جگہ باریک کٹا ہوا تازہ پودینہ ایک چھوٹی مٹھی یا تھوڑا سا تازہ سویا ملا دیں۔
• اگر پُل بیبر نہ ہو تو ایک چٹکی میٹھی پیپریکا یا عام کٹی لال مرچ استعمال کریں، یا اسے چھوڑ دیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا رائتہ 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے برتن میں فریج میں رکھیں اور 2 دن کے اندر کھا لیں؛ کھیرا پانی چھوڑتا ہے اس لیے پیش کرنے سے پہلے ہلا لیں۔ یہ تازہ ہی بہترین ہے اور اسے فریز نہ کریں، کیونکہ دہی پھٹ جاتا ہے اور کھیرا نرم پڑ جاتا ہے۔

پہلے سے تیاری

دہی میں لہسن کا پیسٹ ملا کر ڈھک کر فریج میں 1 دن تک رکھا جا سکتا ہے، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے تازہ کدوکش کیا اور نچوڑا ہوا کھیرا اور پودینہ ملا دیں۔ زیتون کا تیل، تازہ پودینہ اور کٹی لال مرچ بالکل آخر میں ڈالیں۔