トルコ料理 · 間食 · 昼食 · 夕食
ハイダリ
Haydari
水切りヨーグルトにすりおろしたにんにく、フレッシュなディルとミントを合わせ、ジュッと熱したミントオイルを回しかけた、濃厚でひんやりとしたトルコの前菜（メゼ）。クリーミーで爽やかな酸味があり、シャキシャキの野菜や温かいフラットブレッドによく合います。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 2分
- 合計
- 12分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 18% · 脂質 42% · たんぱく質 40%
材料
6人分- 2カップ500 g低脂肪の濃厚ギリシャヨーグルト
- 2片6 gにんにく
- 小さじ1/2塩
- 1/3カップ8 gフレッシュディル（みじん切り）
- 大さじ26 gフレッシュミントの葉（みじん切り）
- 1/4カップ30 gフェタチーズ（崩したもの） (お好みで)
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 小さじ2ドライミント
- 小さじ1/2トルコ産唐辛子フレーク（プルビベルまたはアレッポペッパー） (お好みで)
作り方
- 1
まな板の上でにんにくに塩をふり、包丁の腹で押しつぶしてなめらかなペースト状にする。
- 2
ヨーグルトをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 3
にんにくペースト、刻んだディルとフレッシュミントを加えて混ぜる。
- 4
使う場合は、崩したフェタチーズをさっくりと混ぜ込む。
- 5
味をみて塩で調え、浅めの器に平らに盛り、スプーンの背で表面に渦巻き模様をつける。
- 6
小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で約1分温める。
- 7
ドライミントと、使う場合は唐辛子フレークを加え、20〜30秒ほどジュッと香りを立たせたら火から下ろす。
- 8
温かいミントオイルをヨーグルトに回しかけ、すぐに食卓へ。またはラップをして冷蔵庫で最長1日冷やしておく。
代用・保存・作り置き
代用
- 乳製品不使用にする場合は、ココナッツや豆乳などの無糖で濃厚な植物性ヨーグルトを使い、フェタチーズを省くか、「乳製品不使用」と表示されたヴィーガンのフェタ風チーズを使ってください。
- フェタチーズを省くと、ハーブとにんにくが引き立つ、軽くてマイルドなディップになります。
- プルビベルやアレッポペッパーが手に入らない場合は、一般的な唐辛子フレークひとつまみに、甘口パプリカ少々を混ぜて代用できます。
- フレッシュミントが手に入りにくい場合は省き、ディルと一緒にドライミント小さじ1/2を追加でヨーグルトに加えてください。
保存
残りは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。水分が少し分離した場合は、混ぜてから盛り付けます。解凍するとヨーグルトがざらつき水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
ヨーグルト、にんにく、ハーブ、フェタチーズは1日前まで混ぜておけます。ふたをして冷蔵すると味がなじみます。ジュッと熱したミントオイルは食べる直前に作り、できたてを回しかけてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（90g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 84 kcal | 93 kcal |
| たんぱく質 | 8.5 g | 9.4 g |
| 炭水化物 | 3.9 g | 4.3 g |
| うち糖類 | 3 g | 3.3 g |
| 食物繊維 | 0.2 g | 0.2 g |
| 脂質 | 4 g | 4.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.4 g | 1.6 g |
| ナトリウム | 224 mg | 249 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
