Turque · Collation · Déjeuner · Dîner
Haydari
Un meze turc épais et rafraîchissant à base de yaourt égoutté, d'ail écrasé, d'aneth et de menthe fraîche, nappé d'un filet d'huile à la menthe grésillante. Crémeux et acidulé, il est parfait avec des légumes croquants ou du pain plat tiède.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 2 min
- Total
- 12 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 18% · Lipides 42% · Protéines 40%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 tasses500 gYaourt à la grecque épais, allégé
- 2 gousses6 gAil
- 1/2 c. à caféSel
- 1/3 tasse8 gAneth frais, finement ciselé
- 2 c. à soupe6 gFeuilles de menthe fraîche, finement ciselées
- 1/4 tasse30 gFeta émiettée (facultatif)
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 2 c. à caféMenthe séchée
- 1/2 c. à caféPiment rouge turc en flocons (pul biber ou piment d'Alep) (facultatif)
Étapes
- 1
Sur une planche, écrasez les gousses d'ail avec le sel à l'aide du plat d'un couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Versez le yaourt dans un saladier et mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- 3
Incorporez la pâte d'ail, l'aneth ciselé et la menthe fraîche ciselée.
- 4
Ajoutez délicatement la feta émiettée, si vous en utilisez.
- 5
Goûtez et rectifiez le sel, puis étalez la préparation dans un plat de service peu profond et formez un tourbillon sur le dessus avec le dos d'une cuillère.
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux pendant environ 1 minute.
- 7
Ajoutez la menthe séchée et le piment en flocons, si vous en utilisez, laissez grésiller 20 à 30 secondes, puis retirez la poêle du feu.
- 8
Versez l'huile à la menthe tiède sur le yaourt et servez aussitôt, ou couvrez et réfrigérez jusqu'à un jour.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt végétal épais non sucré, à la noix de coco ou au soja, et supprimez la feta, ou remplacez-la par un fromage végan façon feta étiqueté sans produits laitiers.
- Supprimez la feta pour une sauce plus légère et plus douce, qui met en valeur les herbes et l'ail.
- Si vous ne trouvez pas de pul biber ni de piment d'Alep, utilisez une petite pincée de flocons de piment rouge classiques mélangés à un peu de paprika doux.
- Si la menthe fraîche est difficile à trouver, passez-vous-en et ajoutez 1/2 c. à café de menthe séchée en plus au yaourt, en même temps que l'aneth.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en remuant avant de servir si un peu de liquide s'est séparé. Ne congelez pas : le yaourt deviendrait granuleux et aqueux à la décongélation.
À préparer à l'avance
Mélangez le yaourt, l'ail, les herbes et la feta jusqu'à un jour à l'avance, couvrez et réfrigérez pour que les saveurs se mêlent. Préparez l'huile grésillante à la menthe juste avant de servir et versez-la en filet au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (90 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 84 kcal | 93 kcal |
| Protéines | 8,5 g | 9,4 g |
| Glucides | 3,9 g | 4,3 g |
| dont sucres | 3 g | 3,3 g |
| Fibres | 0,2 g | 0,2 g |
| Lipides | 4 g | 4,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 1,6 g |
| Sodium | 224 mg | 249 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
