Indijska in južnoazijska · kosilo · Večerja
Piščanec Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Pekoč, aromatičen južnoindijski curry iz Tamil Nadua, v katerem se mehak piščanec duši v sveže praženi masali iz črnega popra, komarčka, rdečega čilija in praženega kokosa. Ta lažja različica uporablja pusta stegna brez kože in le žlico sezamovega olja, ne da bi izgubila izrazit okus Chettinada.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 45 min
- Skupaj
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 20% · Maščobe 38% · Beljakovine 42%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 600 gpiščančja stegna brez kosti in kože, narezana na koščke
- 1 1/2 žlice10 gčrni poper v zrnu
- 2 žlici10 gkoriandrova semena
- 1 žličkasemena kumine
- 1 žličkasemena komarčka
- 4posušen rdeč čili
- 1 majhna (3 cm)cimetova palčka
- 4celi klinčki
- 3stroki zelenega kardamoma
- 3 žlice15 gnesladkan kokosov posip
- 1 žlica14 gsezamovo olje
- 2 vejici (približno 20 listov)sveži curryjevi listi
- 2 srednji220 gčebula, drobno sesekljana
- 1 žlica6 gsvež ingver, nariban
- 6 strokov18 gčesen, strt
- 2 srednja240 gparadižnik, narezan
- 1/2 žličkemleta kurkuma
- 1 žlička6 gsol
- 1 skodelica240 gvoda
- 2 žlicisvež koriander, sesekljan (po želji)
- 1 žlica15 glimetin sok (po želji)
Postopek
- 1
Suho ponev z debelim dnom postavite na srednje nizek ogenj in dodajte poper v zrnu, koriandrova semena, kumino, komarček, posušen čili, cimet, klinčke in kardamom.
- 2
Med pogostim mešanjem pražite približno 3 minute, da zadišijo in nekoliko potemnijo.
- 3
Dodajte kokosov posip in pražite še 1 minuto, da rahlo porumeni, nato stresite na krožnik, da se ohladi.
- 4
Ohlajene začimbe in kokos zmeljite v mlinčku za začimbe v fin prah; po potrebi dodajte malo odmerjene vode, da dobite gosto pasto.
- 5
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte sezamovo olje in dodajte curryjeve liste; pustite jih nekaj sekund prasketati.
- 6
Dodajte čebulo in jo med mešanjem pražite 8-10 minut, da se zmehča in porumeni.
- 7
Vmešajte ingver in česen ter pražite 1 minuto, da izgine surov vonj.
- 8
Dodajte paradižnik, kurkumo in sol ter kuhajte 5-6 minut, da paradižnik razpade v gosto omako.
- 9
Vmešajte mleto masalo Chettinad in med mešanjem kuhajte 2 minuti, da se ne prime.
- 10
Dodajte piščanca in premešajte, da se dobro obda z masalo; kuhajte 5 minut.
- 11
Prilijte preostalo vodo, zavrite, nato pokrijte in dušite na nizkem ognju 18-20 minut, občasno premešajte.
- 12
Preverite, ali je piščanec povsem kuhan, z vsaj 74 °C / 165 °F v najdebelejšem kosu; če želite gostejšo omako, dušite še nekaj minut brez pokrovke.
- 13
Okusite in po potrebi dosolite, nato dodajte limetin sok in sesekljan koriander, če ga uporabljate.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za vegetarijansko različico piščanca zamenjajte s kosi krompirja in čičeriko ter dušite, dokler se krompir ne zmehča.
- Za bolj pusto različico uporabite piščančje prsi namesto stegen, vendar skrajšajte dušenje na približno 12-15 minut, da ostanejo sočne.
- Če ne dobite svežih curryjevih listov, jih izpustite ali uporabite nekaj posušenih, aroma pa bo blažja.
- Sezamovo olje lahko zamenjate s katerim koli nevtralnim rastlinskim oljem, ki ga imate pri roki.
Shranjevanje
Ostanke ohladite in jih v 2 urah shranite v hladilnik v pokriti posodi; porabite jih v 3 do 4 dneh in jih pogrejte, da so povsem vroči. Curry lahko tudi zamrznete za približno 3 mesece; pred pogrevanjem ga odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Masalo Chettinad popražite in zmeljite v suh prah (brez dodajanja vode) do en teden vnaprej ter jo hranite v neprodušnem kozarcu na hladnem in temnem mestu. Celoten curry lahko skuhate dan prej in ga shranite v hladilniku, saj se okus čez noč pogosto še okrepi.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Piščanec Chettinad z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Sezam
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (348 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 301 kcal | 86 kcal |
| Beljakovine | 32,2 g | 9,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 15,1 g | 4,3 g |
| od tega sladkorji | 4,7 g | 1,4 g |
| Vlaknine | 5 g | 1,4 g |
| Maščobe | 13 g | 3,7 g |
| od tega nasičene | 4,4 g | 1,3 g |
| Natrij | 739 mg | 212 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
