Kitajska · Zajtrk · kosilo · Prigrizek
Cheung fun (riževi zvitki na pari s kozicami)
腸粉
Svilnati, prosojni riževi listi, kuhani na pari s sladkimi rožnatimi kozicami in mlado čebulo, nato zviti in preliti z lahko, rahlo sladko sojino omako – klasika dim sum, pripravljena doma.
- Priprava
- 30 min
- Kuhanje
- 30 min
- Skupaj
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 62% · Maščobe 17% · Beljakovine 21%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 3/4 skodelice120 gRiževa moka (ne lepljiva)
- 1/4 skodelice30 gTapiokin škrob
- 2 žlici15 gKoruzni škrob
- 2 skodelici + 2 žlici500 gVoda (za testo)
- 1/6 žličkeSol
- 2 žlički9 gNevtralno rastlinsko olje
- 300 g (približno 2/3 lb)Surove kozice, olupljene in očiščene
- 1 ščepecMleti beli poper
- 3 srednje45 gMlada čebula, na tanko narezana
- 2 žlici32 gSvetla sojina omaka z manj soli
- 4 žlice60 gVoda (za omako)
- 2 žlički8 gSladkor
- 1 žlička5 gPraženo sezamovo olje
- 2 žlički5 gPražena sezamova semena (po želji)
- 1 majhna pest5 gListi svežega koriandra (po želji)
Postopek
- 1
Z metlico zmešajte riževo moko, tapiokin škrob, koruzni škrob, sol in 500 g vode v gladko, redko testo.
- 2
Vmešajte 1 žličko olja in pustite testo počivati 20 minut.
- 3
Kozice narežite na manjše koščke in jih premešajte z belim poprom.
- 4
V majhni kozici 1–2 minuti rahlo kuhajte sojino omako, 60 g vode in sladkor, da se sladkor raztopi, nato vmešajte sezamovo olje in odstavite.
- 5
Pripravite wok ali soparnik, dovolj velik za kvadratni kovinski pekač 20 cm (8 in) ali toplotno odporen krožnik, in na močnem ognju zavrite do močne pare.
- 6
Pekač namažite s tanko plastjo preostalega olja.
- 7
Testo dobro premešajte, ker se useda, in v pekač vlijte približno 1/3 skodelice ter ga nagibajte, da testo enakomerno prekrije dno.
- 8
Po testu potresite približno osmino kozic in malo mlade čebule.
- 9
Pokrijte in kuhajte na pari 3 minute, da list postane prosojen in se rahlo napihne, kozice pa rožnate in neprosojne (63 °C / 145 °F).
- 10
Pekač vzemite ven in s silikonsko lopatico ali strgalom list od enega roba zvijte v ohlapen zvitek.
- 11
Zvitek prenesite na servirni krožnik in ponovite s preostalim testom, kozicami in čebulo, pri čemer pekač vsakič rahlo naoljite.
- 12
Zvitke prelijte s sojino omako in potresite s sezamom ter po želji s koriandrom. Postrezite toplo.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za različico brez glutena sojino omako zamenjajte s tamarijem z manj soli, označenim kot brez glutena, in preverite, ali sta riževa moka in škrob prav tako označena kot brez glutena.
- Za vegetarijanski nadev kozice nadomestite z drobnimi kockami čvrstega tofuja ali narezanimi gobami šitake.
- Če želite, namesto kozic uporabite sesekljan kuhan piščanec ali svinjino char siu; pred zvijanjem naj bo povsem pečeno oziroma kuhano.
- Če ne najdete tapiokinega škroba, uporabite enako količino dodatnega koruznega škroba, vendar bodo listi nekoliko manj raztegljivi.
Shranjevanje
Zvitki so najboljši sveži, saj riževi listi v hladilniku postanejo trdi in suhi. Ostanke v 2 urah shranite v hladilnik v neprodušni posodi do 2 do 3 dni, pred uživanjem jih ponovno segrejte na pari, da so vroči skozi in skozi, in jih ne zamrzujte.
Vnaprejšnja priprava
Testo in sojino omako lahko pripravite do 1 dan vnaprej in ju pokrita hranite v hladilniku; testo pred uporabo dobro premešajte. Kozice in mlado čebulo lahko pripravite nekaj ur vnaprej in jih do kuhanja na pari hranite na hladnem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Cheung fun (riževi zvitki na pari s kozicami) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RakiGlutenSojaSezam
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 250 kcal | 89 kcal |
| Beljakovine | 13 g | 4,6 g |
| Ogljikovi hidrati | 38,1 g | 13,6 g |
| od tega sladkorji | 2,6 g | 0,9 g |
| Vlaknine | 1,2 g | 0,4 g |
| Maščobe | 4,6 g | 1,6 g |
| od tega nasičene | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrij | 817 mg | 291 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
