Европейская · Ужин · Обед
Шведское рагу из говядины с душистым перцем
Kalops
Нежные кусочки постной говядины, медленно тушённые со сладким луком, морковью, душистым перцем горошком и лавровым листом, пока соус не станет густым и глянцевым. Подаётся по традиции с отварным картофелем и пикантной маринованной свёклой.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 120 мин
- Всего
- 140 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 43% · Жиры 22% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гГовяжья лопатка, очищенная от видимого жира и нарезанная кубиками 4 см
- 2 ст. л.16 гПшеничная мука
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 1 ст. л.14 гРапсовое масло
- 2 средние луковицы300 гРепчатый лук, нарезанный дольками
- 3 средние200 гМорковь, нарезанная крупными кусками
- 1 1/2 ч. л. (около 12 горошин)Душистый перец горошком
- 3 листаЛавровый лист
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 2 стакана500 гГовяжий бульон с пониженным содержанием соли
- 1/2 стакана120 гВода
- 1 ч. л.5 гБелый винный уксус
- 800 гКартофель плотных сортов, очищенный и разрезанный пополам
- 2 литра, слить2 000 гВода для варки картофеля (по желанию)
- 1 стакан200 гМаринованная свёкла, для подачи (по желанию)
- 2 ст. л.5 гСвежая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Обсушите кубики говядины бумажными полотенцами.
- 2
Перемешайте говядину с мукой, половиной соли и чёрным перцем.
- 3
Разогрейте масло в толстостенной кастрюле на огне выше среднего.
- 4
Обжарьте говядину в два приёма, по 3–4 минуты каждую партию, затем переложите на тарелку.
- 5
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 4 минуты, пока он слегка не зарумянится.
- 6
Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- 7
Верните говядину вместе с выделившимся соком в кастрюлю.
- 8
Добавьте душистый перец, лавровый лист, оставшуюся соль, бульон и 1/2 стакана воды, соскребая пригоревшие кусочки со дна.
- 9
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
- 10
Добавьте морковь, накройте и тушите ещё 45 минут, пока говядина не станет очень мягкой.
- 11
Пока рагу доходит, отварите картофель в 2 литрах воды 20–25 минут до мягкости, затем слейте воду.
- 12
Влейте в рагу уксус, попробуйте, при необходимости досолите и поперчите, удалите лавровый лист.
- 13
Подавайте рагу на картофеле, посыпав петрушкой, с маринованной свёклой на гарнир.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта обваляйте говядину в кукурузном или картофельном крахмале вместо муки и выберите говяжий бульон с маркировкой «без глютена».
- Вместо говяжьей лопатки можно взять нежирный говяжий огузок или оленину для тушения — тушите до мягкости.
- Если душистый перец горошком трудно найти, замените его 1/2 чайной ложки молотого душистого перца и добавьте вместе с бульоном.
- Для разнообразия гарнира замените картофель пастернаком или корнем сельдерея, сваренными так же.
Хранение
Остудите рагу и картофель и уберите в холодильник в закрытых контейнерах в течение 2 часов; съешьте за 3–4 дня, разогревая рагу до горячего состояния, чтобы от него шёл пар. Само рагу хорошо замораживается на срок до 3 месяцев, но замораживайте его без отварного картофеля — он становится рассыпчатым и зернистым.
Заготовка заранее
Приготовьте рагу за день: за ночь вкус становится насыщеннее. Затем аккуратно разогрейте, чтобы от него шёл пар, а картофель отварите непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Шведское рагу из говядины с душистым перцем» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСельдерейСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (645 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 442 ккал | 69 ккал |
| Белки | 39,9 г | 6,2 г |
| Углеводы | 48,7 г | 7,6 г |
| в т. ч. сахара | 8,9 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 6,6 г | 1 г |
| Жиры | 10,9 г | 1,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 0,5 г |
| Натрий | 770 мг | 119 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
