Японская · Обед · Ужин
Скумбрия, тушённая в мисо (Саба но мисони)
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Нежное филе скумбрии, томлённое в глянцевом соусе из мисо с имбирём, — уютное японское домашнее блюдо, которое идеально сочетается с рисом на пару и зеленью.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 25 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 15% · Жиры 53% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 филе (примерно по 120 г)Филе скумбрии с кожей
- 1 кусочек размером с большой палец (около 5 см)25 гСвежий имбирь
- 3/4 стакана180 гВода
- 1/4 стакана60 гСаке
- 2 ст. л.36 гМирин
- 1 ст. л.12 гСахар
- 3 ст. л.54 гПаста мисо
- 1 стебель15 гЗелёный лук
Приготовление
- 1
Обсушите скумбрию бумажными полотенцами и разрежьте каждое филе пополам поперёк.
- 2
Сделайте на коже каждого кусочка неглубокий крестообразный надрез, чтобы рыба не скручивалась.
- 3
Выложите рыбу в дуршлаг и быстро обдайте кипятком, чтобы убрать рыбный запах, затем снова обсушите.
- 4
Очистите имбирь, половину нарежьте тонкими ломтиками, а другую половину — очень тонкой соломкой и замочите её в холодной воде.
- 5
В широкой неглубокой сковороде смешайте воду, саке, мирин, сахар и ломтики имбиря и доведите до кипения.
- 6
Выложите скумбрию в сковороду кожей вверх в один слой.
- 7
Накройте небольшой крышкой или кружком пергамента, положив его прямо на рыбу, и тушите на среднем-слабом огне 5 минут.
- 8
Зачерпните немного жидкости в миску, размешайте в ней мисо венчиком до однородности, затем влейте обратно в сковороду и перемешайте.
- 9
Тушите без крышки 6–8 минут, поливая рыбу соусом, пока соус не загустеет, а рыба не будет легко расслаиваться и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
- 10
Тонко нарежьте зелёный лук.
- 11
Подавайте скумбрию с соусом, посыпав отцеженной имбирной соломкой и зелёным луком.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более мягкого вкуса замените скумбрию филе лосося и тушите, пока рыба не начнёт легко расслаиваться и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
- Чтобы уменьшить количество алкоголя, замените саке таким же количеством воды или даси с пониженным содержанием соли; для полностью безалкогольного блюда используйте также приправу типа мирин с пометкой «без алкоголя», так как обычный мирин содержит алкоголь.
- Для безглютенового варианта выбирайте пасту мисо, саке и мирин с пометкой «без глютена», поскольку некоторые виды мисо готовят из ячменя.
- Замените сахар 1 ст. л. мёда и регулируйте по вкусу, так как мёд немного слаще.
Хранение
Уберите оставшуюся рыбу с соусом в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, аккуратно разогревая до горячего состояния. Вкуснее всего рыба сразу после приготовления; замораживать не рекомендуется, так как она может стать сухой и рассыпчатой.
Заготовка заранее
Нарежьте имбирь и смешайте воду, саке, мирин и сахар заранее, но не более чем за день, и храните под крышкой в холодильнике. Рыбу готовьте непосредственно перед подачей — так текстура будет лучше.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Скумбрия, тушённая в мисо (Саба но мисони)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСоя
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (216 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 324 ккал | 150 ккал |
| Белки | 24,3 г | 11,3 г |
| Углеводы | 11,3 г | 5,2 г |
| в т. ч. сахара | 6,4 г | 3 г |
| Клетчатка | 1 г | 0,5 г |
| Жиры | 17,5 г | 8,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,1 г | 1,9 г |
| Натрий | 615 мг | 285 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
