Ближневосточная и североафриканская · Завтрак · Обед · Ужин
Мирза-гасеми
میرزا قاسمی
Запечённые на огне баклажаны с дымным ароматом, размятые с золотистым чесноком, сладкими помидорами и нежной яичной болтуньей, — любимое блюдо иранской провинции Гилян. Подавайте с тёплой цельнозерновой лепёшкой для лёгкой и сытной трапезы.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 40% · Жиры 43% · Белки 17%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3 средних900 гБаклажаны
- 1 1/2 ст. л.20 гОливковое масло
- 6 зубчиков18 гЧеснок
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 3 средних370 гПомидоры
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 3 крупных150 гЯйца
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 1/4 ч. л.Чёрный перец
- 2 ст. л.30 гВода
Приготовление
- 1
Наколите каждый баклажан вилкой в нескольких местах.
- 2
Запекайте баклажаны прямо над газовой конфоркой или под разогретым грилем, часто переворачивая, 20-25 минут, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет совсем мягкой.
- 3
Переложите баклажаны в миску, накройте и оставьте на 5 минут, чтобы они «попарились».
- 4
Снимите обугленную кожицу, удалите плодоножки и крупно порубите или разомните мякоть.
- 5
Тем временем мелко нарежьте чеснок и нарежьте помидоры кубиками.
- 6
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на огне чуть ниже среднего.
- 7
Добавьте чеснок и готовьте 1-2 минуты до светло-золотистого цвета, не давая ему подгореть.
- 8
Всыпьте куркуму, перемешайте и готовьте 30 секунд.
- 9
Добавьте помидоры, томатную пасту и воду и тушите 6-8 минут, пока помидоры не размягчатся и не получится соус.
- 10
Добавьте размятые баклажаны, соль и перец и готовьте 5 минут, разминая до однородности.
- 11
Сделайте углубление в центре сковороды и вбейте туда яйца.
- 12
Дайте яйцам слегка схватиться, затем аккуратно перемешайте их с баклажанами.
- 13
Готовьте ещё 2-3 минуты, пока яйца полностью не схватятся и не останется жидких участков.
- 14
Попробуйте, при необходимости досолите и поперчите, подавайте тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените яйца раскрошенным твёрдым тофу: добавьте его в конце и прогрейте до горячего состояния.
- Если запечь баклажаны на открытом огне не получается, наколите их и запекайте целиком при 220°C (425°F) 40-50 минут, хотя дымный аромат будет слабее.
- Когда хороших свежих помидоров не найти, используйте банку (400 г) нарезанных кубиками консервированных помидоров, слив жидкость.
- Подавайте с бурым рисом или лепёшкой с пометкой «без глютена» вместо цельнозернового лаваша, чтобы блюдо осталось безглютеновым.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3-4 дней, разогревая до появления пара. Замораживать не рекомендуется: яйца становятся резиновыми и водянистыми.
Заготовка заранее
Баклажаны можно запечь, очистить и размять за 2 дня и хранить накрытыми в холодильнике. Томатную основу готовьте и яйца добавляйте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мирза-гасеми» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Яйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (378 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 182 ккал | 48 ккал |
| Белки | 8,3 г | 2,2 г |
| Углеводы | 19,7 г | 5,2 г |
| в т. ч. сахара | 11,1 г | 2,9 г |
| Клетчатка | 8,2 г | 2,2 г |
| Жиры | 9,2 г | 2,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2 г | 0,5 г |
| Натрий | 503 мг | 133 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
