Китайская · Завтрак · Обед · Закуска
Чён фань (рисовые рулетики на пару с креветками)
腸粉
Шелковистые полупрозрачные рисовые листы, приготовленные на пару со сладкими розовыми креветками и зелёным луком, свёрнутые в рулетики и политые лёгким, чуть сладковатым соевым соусом — классика дим-самов у вас дома.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 62% · Жиры 17% · Белки 21%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3/4 стакана120 гРисовая мука (не клейкая)
- 1/4 стакана30 гТапиоковый крахмал
- 2 ст. л.15 гКукурузный крахмал
- 2 стакана + 2 ст. л.500 гВода (для теста)
- 1/6 ч. л.Соль
- 2 ч. л.9 гРастительное масло без запаха
- 300 г (около 2/3 фунта)Сырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 1 щепоткаМолотый белый перец
- 3 средних стебля45 гЗелёный лук, тонко нарезанный
- 2 ст. л.32 гСветлый соевый соус с пониженным содержанием соли
- 4 ст. л.60 гВода (для соуса)
- 2 ч. л.8 гСахар
- 1 ч. л.5 гКунжутное масло из обжаренных семян
- 2 ч. л.5 гОбжаренный кунжут (по желанию)
- 1 небольшая горсть5 гЛистья свежей кинзы (по желанию)
Приготовление
- 1
Венчиком смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал, кукурузный крахмал, соль и 500 г воды до однородного жидкого теста.
- 2
Вмешайте 1 ч. л. масла и оставьте тесто на 20 минут.
- 3
Нарежьте креветки небольшими кусочками и перемешайте с белым перцем.
- 4
В небольшом сотейнике прогрейте на слабом огне соевый соус, 60 г воды и сахар 1–2 минуты, пока сахар не растворится, затем вмешайте кунжутное масло и отставьте.
- 5
Подготовьте вок или пароварку, в которые поместится квадратная металлическая форма 20 см (8 дюймов) или жаропрочная тарелка, и доведите до сильного пара на большом огне.
- 6
Смажьте форму тонким слоем оставшегося масла.
- 7
Хорошо перемешайте тесто, так как оно оседает, и влейте в форму около 1/3 стакана, наклоняя её, чтобы тесто равномерно покрыло дно.
- 8
Разложите по тесту примерно восьмую часть креветок и немного зелёного лука.
- 9
Накройте и готовьте на пару 3 минуты, пока лист не станет полупрозрачным и слегка не вздуется, а креветки не порозовеют и не станут непрозрачными (63 °C / 145 °F).
- 10
Достаньте форму и силиконовой лопаткой или кондитерским скребком сверните лист от одного края в свободный рулет.
- 11
Переложите рулет на сервировочное блюдо и повторите с остальным тестом, креветками и луком, каждый раз слегка смазывая форму маслом.
- 12
Полейте рулетики соевым соусом и посыпьте кунжутом и, по желанию, кинзой. Подавайте тёплыми.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените соевый соус тамари с пониженным содержанием соли с пометкой «без глютена» и убедитесь, что рисовая мука и крахмал тоже имеют такую маркировку.
- Для вегетарианской начинки замените креветки небольшими кубиками твёрдого тофу или нарезанными грибами шиитаке.
- При желании вместо креветок используйте рубленую готовую курицу или свинину чар сиу — главное, чтобы мясо было полностью готово перед заворачиванием.
- Если не нашли тапиоковый крахмал, возьмите столько же кукурузного крахмала дополнительно, но листы получатся чуть менее эластичными.
Хранение
Рулетики лучше есть сразу: в холодильнике рисовые листы становятся жёсткими и сухими. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов в герметичном контейнере и храните до 2–3 дней. Перед подачей прогрейте на пару, пока они не станут горячими насквозь. Не замораживайте.
Заготовка заранее
Тесто и соевый соус можно приготовить за 1 день и хранить накрытыми в холодильнике; перед использованием тесто хорошо перемешайте. Креветки и зелёный лук можно подготовить за несколько часов и держать в холодильнике до приготовления на пару.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Чён фань (рисовые рулетики на пару с креветками)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеГлютенСояКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (281 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 250 ккал | 89 ккал |
| Белки | 13 г | 4,6 г |
| Углеводы | 38,1 г | 13,6 г |
| в т. ч. сахара | 2,6 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 1,2 г | 0,4 г |
| Жиры | 4,6 г | 1,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 817 мг | 291 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
