Французская · Обед · Ужин
Провансальский овощной суп с фасолью и писту
Soupe au pistou
Летний провансальский суп с белой фасолью, кабачками, стручковой фасолью и мелкой пастой в лёгком бульоне. В каждую тарелку добавляют ложку свежего чесночного писту с базиликом.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 60% · Жиры 25% · Белки 15%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 ст. л.14 голивковое масло (для супа)
- 1 средняя луковица110 глук, нарезанный кубиками
- 1 средний90 глук-порей, белая и светло-зелёная часть, нарезанный кольцами
- 2 средние120 гморковь, нарезанная кубиками
- 1 средний170 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 7 1/2 стакана (1,75 л)1 750 гвода
- 1 листлавровый лист
- 2 средних400 гкабачки (цукини), нарезанные кубиками
- 1 1/2 стакана150 гстручковая фасоль, очищенная и нарезанная кусочками по 2 см
- 2 средних240 гпомидоры, нарезанные
- 2 банки (по 15 oz), без жидкости480 гконсервированная фасоль каннеллини, откинутая и промытая
- 2/3 стакана80 гмелкая цельнозерновая паста (диталини или рожки)
- 1 ч. л.6 гсоль (для супа)
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 2 плотно набитых стакана40 глистья свежего базилика
- 3 зубчика9 гзубчики чеснока
- 2 ст. л.27 голивковое масло (для писту)
- 1 щепоткасоль (для писту)
- 1 ст. л.15 гвода (для писту)
Приготовление
- 1
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне.
- 2
Добавьте лук и порей и тушите на слабом огне 6 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
- 3
Добавьте морковь и картофель и готовьте 2 минуты.
- 4
Влейте 1,75 л воды, положите лавровый лист и доведите до кипения.
- 5
Убавьте огонь и варите на слабом огне 12 минут.
- 6
Добавьте кабачки, стручковую фасоль, помидоры и фасоль каннеллини и варите 10 минут.
- 7
Добавьте пасту и варите ещё около 10 минут, пока паста и овощи не станут мягкими.
- 8
Пока суп варится, разотрите или измельчите в блендере чеснок со щепоткой соли в пасту.
- 9
Добавьте базилик и разотрите или измельчите импульсами до мелкой консистенции.
- 10
Вмешайте 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. воды, чтобы получился жидковатый писту, который удобно брать ложкой.
- 11
Выньте лавровый лист и приправьте суп солью и чёрным перцем.
- 12
Разлейте суп по тарелкам и перед подачей положите в каждую по ложке писту.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для супа без глютена замените цельнозерновую пасту мелкой пастой с маркировкой «без глютена» или не добавляйте пасту вовсе, а положите ещё одну картофелину, нарезанную кубиками.
- Для более насыщенного бульона замените часть воды овощным бульоном с пониженным содержанием соли; чтобы суп остался веганским, выбирайте бульон с маркировкой «веганский».
- Вместо фасоли каннеллини можно взять консервированную мелкую белую фасоль или нут, откинув и промыв их.
- Для классического невеганского писту вотрите в базиликовую пасту 2 ст. л. мелко натёртого пармезана.
Хранение
Остудите суп и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; хранится до 3–4 дней. Разогревайте до тех пор, пока суп не станет очень горячим и не пойдёт пар. Паста размягчится и впитает бульон, поэтому при разогреве добавьте немного воды. Писту храните отдельно в небольшой закрытой баночке в холодильнике, залив сверху тонким слоем оливкового масла, до 2 дней. Если хотите заморозить суп, замораживайте его без пасты.
Заготовка заранее
Суп можно приготовить за день без пасты, а перед подачей разогреть до горячего состояния и сварить в нём пасту. Писту можно сделать за несколько часов и хранить накрытым в холодильнике, хотя свежеприготовленный он ярче всего.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Провансальский овощной суп с фасолью и писту» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (617 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 273 ккал | 44 ккал |
| Белки | 10,7 г | 1,7 г |
| Углеводы | 43,1 г | 7 г |
| в т. ч. сахара | 6,8 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 8,9 г | 1,4 г |
| Жиры | 8 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,2 г | 0,2 г |
| Натрий | 736 мг | 119 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
