Европейская · Ужин · Обед
Рулады из говядины (Rouladen)
Rinderrouladen
Тонкие ломтики постной говядины, смазанные острой горчицей и свёрнутые вокруг лука, кусочка бекона и солёного огурца, медленно тушатся в насыщенном соусе из красного вина и овощей до мягкости.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 110 мин
- Всего
- 135 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 16% · Жиры 36% · Белки 48%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 ломтика (примерно по 150 г)говядина (верхняя часть задней ноги), тонко нарезанная для рулад
- 2 ст. л.30 гнемецкая среднеострая или дижонская горчица
- 2 ломтика40 гбекон
- 1 средняя луковица110 глук для начинки, тонко нарезанный
- 1 крупный80 гсолёный огурец, нарезанный на 4 брусочка
- 1/4 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 1 ст. л.14 грапсовое масло
- 1 средняя луковица110 глук для соуса, нарезанный
- 2 средние120 гморковь, нарезанная
- 2 стебля80 гстеблевой сельдерей, нарезанный
- 1 ст. л.16 гтоматная паста
- 1/2 стакана118 гсухое красное вино
- 2 стакана500 гговяжий бульон с пониженным содержанием соли
- 2лавровый лист
- 1 ст. л.8 гпшеничная мука
- 2 ст. л.30 гхолодная вода
Приготовление
- 1
Разложите ломтики говядины между листами пергамента и аккуратно отбейте молотком до толщины около 5 мм.
- 2
Посолите и поперчите одну сторону каждого ломтика половиной соли и перца, затем смажьте горчицей.
- 3
Разрежьте каждый ломтик бекона пополам и положите по кусочку у короткого края каждого ломтика говядины.
- 4
Распределите нарезанный лук для начинки по мясу и положите брусочек огурца поверх бекона.
- 5
Слегка загните длинные края внутрь, плотно сверните каждый ломтик рулетом, начиная с края с начинкой, и закрепите зубочистками или кулинарной нитью.
- 6
Посолите и поперчите рулеты снаружи оставшейся солью и перцем.
- 7
Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне и обжарьте рулеты со всех сторон около 8 минут, затем отложите.
- 8
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей и готовьте 5 минут до лёгкой золотистости.
- 9
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 10
Влейте красное вино, соскребите со дна поджаристые кусочки и проварите 2 минуты.
- 11
Добавьте бульон и лавровый лист, верните рулеты в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 90 минут, один раз перевернув, пока мясо не станет очень мягким.
- 12
Выньте рулеты, удалите зубочистки или нить и держите в тепле.
- 13
Удалите лавровый лист и пюрируйте овощи в жидкости погружным блендером или оставьте кусочками, если хотите.
- 14
Смешайте муку с холодной водой венчиком, влейте в кипящий соус и варите 3 минуты до загустения.
- 15
Попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё немного перца, затем верните рулеты, прогрейте и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените бекон тонко нарезанной копчёной индейкой или просто не добавляйте его, чтобы начинка была менее жирной.
- Вместо красного вина возьмите ещё 1/2 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием соли и 1 ч. л. красного винного уксуса — получится соус без алкоголя.
- Для безглютенового варианта загустите соус 2 ч. л. кукурузного крахмала вместо муки и выбирайте бульон, горчицу и бекон с маркировкой «без глютена».
- Если говядину (верхнюю часть задней ноги) найти сложно, попросите мясника тонко нарезать нижнюю часть задней ноги или фланк-стейк и отбейте мясо до той же толщины.
Хранение
Оставшиеся рулады уберите в холодильник вместе с соусом в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте осторожно, пока они не прогреются насквозь. Их также можно заморозить в соусе примерно на 2–3 месяца; перед разогревом разморозьте в холодильнике в течение ночи.
Заготовка заранее
Говядину можно начинить, свернуть и перевязать за 1 день до приготовления и хранить накрытой в холодильнике. Готовое блюдо тоже хорошо разогревается, поэтому его можно потушить накануне и прогреть рулады в соусе перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Рулады из говядины (Rouladen)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенГорчицаСельдерейСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (465 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 349 ккал | 75 ккал |
| Белки | 39,9 г | 8,6 г |
| Углеводы | 13,1 г | 2,8 г |
| в т. ч. сахара | 5,3 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 2,9 г | 0,6 г |
| Жиры | 13,3 г | 2,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,8 г | 0,8 г |
| Натрий | 873 мг | 188 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
