Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Prânz · Cină
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Clătite groase și pufoase din sudul Indiei, făcute dintr-un aluat de orez și linte neagră (urad dal) fermentat peste noapte, acoperite cu ceapă, roșie, morcov, ardei iute și coriandru. Se gătesc cu foarte puțin ulei, având o bază ușor crocantă și un miez pufos.
- Pregătire
- 915 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 955 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 78% · Grăsimi 10% · Proteine 12%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 cană200 gorez parboiled (orez pentru idli)
- 1/3 cană65 gurad dal întreg, decorticat (linte neagră)
- 1/2 lingurițăsemințe de schinduf
- 3 căni710 gapă pentru înmuiat
- 1 1/4 căni300 gapă pentru măcinat
- 1 linguriță6 gsare
- 1 mare150 gceapă, tocată mărunt
- 1 mare150 groșie, tocată mărunt
- 1 mic60 gmorcov, ras
- 210 gardei iuți verzi, tocați mărunt
- 1/2 cană10 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate
- 2 lingurițe9 gulei de floarea-soarelui
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul într-un bol până când apa devine aproape limpede, apoi acoperă-l cu jumătate din apa pentru înmuiat.
- 2
Clătește urad dal împreună cu semințele de schinduf și acoperă-le cu restul apei pentru înmuiat.
- 3
Lasă-le la înmuiat 5 ore, apoi scurge-le, aruncând apa de înmuiat.
- 4
Macină urad dal și schinduful cu aproximativ 1/2 cană din apa pentru măcinat, până obții o pastă ușoară, pufoasă și fină.
- 5
Macină orezul cu restul apei pentru măcinat până obții un aluat gros, ușor granulos.
- 6
Amestecă ambele aluaturi cu sarea într-un bol mare, cu mâinile curate, până se omogenizează bine.
- 7
Acoperă lejer și lasă la loc cald (aproximativ 26-30 °C / 80-86 °F) timp de 8-10 ore, până face bule și aproape își dublează volumul.
- 8
Amestecă ușor aluatul fermentat; trebuie să fie gros, dar să curgă.
- 9
Amestecă ceapa, roșia, morcovul, ardeii iuți și coriandrul într-un bol.
- 10
Încălzește o tigaie antiaderentă sau de fontă la foc mediu și unge-o cu câteva picături de ulei.
- 11
Toarnă un polonic de aluat în centru și întinde-l ușor într-un cerc gros de 15 cm (6 in).
- 12
Presară aproximativ o optime din amestecul de legume peste aluat și apasă-l ușor cu polonicul.
- 13
Stropește câteva picături de ulei pe margine, acoperă și gătește 3 minute, până când baza devine aurie.
- 14
Întoarce și gătește 2 minute, până când legumele se rumenesc ușor și mijlocul este bine făcut.
- 15
Repetă cu restul aluatului și al legumelor pentru a obține 8 uttapam și servește-le fierbinți.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești mai ușor, folosește orez obișnuit cu bob lung în loc de orez parboiled pentru idli; uttapam-urile vor fi puțin mai puțin pufoase.
- Înlocuiește morcovul cu ardei gras verde tocat mărunt sau cu sfeclă roșie rasă, pentru altă culoare și altă textură crocantă.
- Omite ardeii iuți verzi sau folosește doar unul, fără semințe, pentru o variantă mai blândă, potrivită pentru copii.
- În locul uleiului de floarea-soarelui poți folosi orice ulei neutru, cum ar fi uleiul de rapiță sau de arahide.
Păstrare
Uttapam-urile sunt cele mai bune calde și proaspăt făcute; pune resturile gătite la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient ermetic, pentru cel mult 3 zile, și reîncălzește-le în tigaie până sunt fierbinți. Aluatul fermentat (fără garnitură) se păstrează acoperit la frigider aproximativ 3–4 zile, dar devine tot mai acru de la o zi la alta.
Pregătire în avans
Prepară și lasă la fermentat aluatul cu o zi sau două înainte și păstrează-l acoperit la frigider; lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte de gătit. Toacă ceapa, morcovul, ardeii iuți și coriandrul cu câteva ore înainte și ține-le la frigider, iar roșia adaug-o chiar înainte de gătit, ca garnitura să rămână proaspătă.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Uttapam cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (418 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 293 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 9 g | 2,2 g |
| Carbohidrați | 57,1 g | 13,7 g |
| din care zaharuri | 3,6 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,6 g | 1,3 g |
| Grăsimi | 3,2 g | 0,8 g |
| din care saturate | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodiu | 608 mg | 145 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
