Indiană și sud-asiatică · Prânz · Cină
Pui Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Un curry picant și aromat din sudul Indiei, din Tamil Nadu, în care puiul fraged fierbe înăbușit într-o masala proaspăt prăjită din piper negru, fenicul, ardei iuți roșii și nucă de cocos prăjită. Această variantă mai ușoară folosește pulpe slabe fără piele și doar o lingură de ulei de susan, fără să piardă gustul intens de Chettinad.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 20% · Grăsimi 38% · Proteine 42%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 600 gpulpe de pui dezosate, fără piele, tăiate în bucăți mici
- 1 1/2 linguri10 gboabe de piper negru
- 2 linguri10 gsemințe de coriandru
- 1 lingurițăsemințe de chimen
- 1 lingurițăsemințe de fenicul
- 4ardei iuți roșii uscați
- 1 mic (3 cm)baton de scorțișoară
- 4cuișoare întregi
- 3păstăi de cardamom verde
- 3 linguri15 gnucă de cocos rasă, neîndulcită
- 1 lingură14 gulei de susan
- 2 crenguțe (cam 20 de frunze)frunze proaspete de curry
- 2 medii220 gceapă, tocată mărunt
- 1 lingură6 gghimbir proaspăt, ras
- 6 căței18 gusturoi, zdrobit
- 2 medii240 groșii, tăiate
- 1/2 lingurițăturmeric măcinat
- 1 linguriță6 gsare
- 1 cană240 gapă
- 2 lingurifrunze proaspete de coriandru, tocate (opțional)
- 1 lingură15 gsuc de lime (opțional)
Mod de preparare
- 1
Pune o tigaie grea, uscată, pe foc mediu-mic și adaugă boabele de piper, semințele de coriandru, chimenul, feniculul, ardeii iuți uscați, scorțișoara, cuișoarele și cardamomul.
- 2
Prăjește, amestecând des, aproximativ 3 minute, până devin aromate și puțin mai închise la culoare.
- 3
Adaugă nuca de cocos și prăjește încă 1 minut, până se rumenește ușor, apoi răstoarnă totul pe o farfurie să se răcească.
- 4
Macină condimentele răcite și nuca de cocos într-o râșniță de condimente până obții o pudră fină, adăugând la nevoie puțină apă din cantitatea măsurată pentru o pastă groasă.
- 5
Încălzește uleiul de susan într-o cratiță mare pe foc mediu și adaugă frunzele de curry; lasă-le să sfârâie câteva secunde.
- 6
Adaugă ceapa și călește 8-10 minute, amestecând, până devine moale și aurie.
- 7
Adaugă ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până dispare mirosul crud.
- 8
Adaugă roșiile, turmericul și sarea și gătește 5-6 minute, până roșiile se desfac într-un sos gros.
- 9
Încorporează masala Chettinad măcinată și gătește 2 minute, amestecând ca să nu se prindă.
- 10
Adaugă puiul și amestecă bine să se îmbrace în masala; gătește 5 minute.
- 11
Toarnă restul de apă, adu la fierbere, apoi acoperă și fierbe la foc mic 18-20 de minute, amestecând din când în când.
- 12
Verifică dacă puiul este gătit complet, la cel puțin 74 °C / 165 °F în bucata cea mai groasă; fierbe neacoperit câteva minute dacă preferi un sos mai gros.
- 13
Gustă și ajustează sarea, apoi termină cu suc de lime și coriandru tocat, dacă folosești.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiește puiul cu bucăți de cartof și năut și fierbe până când cartofii se înmoaie.
- Folosește piept de pui în loc de pulpe pentru o variantă mai slabă, dar scurtează fierberea la aproximativ 12-15 minute ca să rămână suculent.
- Dacă nu găsești frunze proaspete de curry, omite-le sau folosește câteva frunze de curry uscate, cu o aromă mai discretă.
- Poți înlocui uleiul de susan cu orice ulei vegetal neutru pe care îl ai la îndemână.
Păstrare
Lasă resturile să se răcească și pune-le la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit; consumă-le în 3-4 zile și reîncălzește-le până sunt fierbinți în întregime. Curry-ul se poate și congela până la aproximativ 3 luni; dezghețează-l la frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Prăjește și macină masala Chettinad într-o pudră uscată (fără apă) cu până la o săptămână înainte și păstreaz-o într-un borcan ermetic, la loc răcoros și întunecat. Întregul curry poate fi gătit cu o zi înainte și ținut la frigider, deoarece aromele se intensifică adesea peste noapte.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Pui Chettinad cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Susan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (348 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 301 kcal | 86 kcal |
| Proteine | 32,2 g | 9,3 g |
| Carbohidrați | 15,1 g | 4,3 g |
| din care zaharuri | 4,7 g | 1,4 g |
| Fibre | 5 g | 1,4 g |
| Grăsimi | 13 g | 3,7 g |
| din care saturate | 4,4 g | 1,3 g |
| Sodiu | 739 mg | 212 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
