Japonesa · Almoço · Lanche · Café da manhã
Oniguiri de salmão
おにぎり (Onigiri)
Arroz japonês macio e levemente salgado, moldado em triângulos em volta de um recheio de salmão grelhado desfiado e envolto em alga nori crocante. Um lanche ou almoço prático e saciante, naturalmente com pouca gordura.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 3
As calorias vêm de: Carboidratos 71% · Gorduras 14% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 3 porções- 1 1/2 xícara300 gArroz japonês (grão curto)
- 1 1/2 xícara360 gÁgua (para cozinhar o arroz)
- 1 filé pequeno150 gFilé de salmão sem pele
- 1 colher (chá)6 gSal refinado
- 3 folhas9 gFolhas de alga nori
- 1 colher (sopa)9 gGergelim torrado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz numa tigela com água fria, mexendo e escorrendo até a água sair quase transparente.
- 2
Coloque o arroz escorrido e os 360 g de água numa panela e deixe de molho por 30 minutos.
- 3
Leve ao fogo até ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 4
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar no vapor, ainda tampado, por 10 minutos.
- 5
Enquanto o arroz cozinha, polvilhe o salmão com 1/4 colher (chá) do sal.
- 6
Grelhe ou asse o salmão a 200 °C / 400 °F por 10-12 minutos, até desfiar com facilidade e atingir 63 °C / 145 °F por dentro.
- 7
Deixe o salmão esfriar um pouco e desfie com um garfo, retirando as espinhas.
- 8
Se for usar, misture o gergelim ao salmão desfiado.
- 9
Solte o arroz e deixe amornar até dar para manusear.
- 10
Corte cada folha de nori ao meio para obter 6 tiras.
- 11
Molhe as mãos com água e esfregue uma pitada do sal restante nas palmas.
- 12
Pegue cerca de 1/6 do arroz, achate na palma da mão e faça uma cavidade no centro.
- 13
Coloque 1/6 do salmão na cavidade e dobre o arroz por cima para fechar.
- 14
Aperte firmemente com as mãos em concha, girando, para formar um triângulo com cerca de 3 cm de espessura.
- 15
Repita com o restante do arroz e do salmão, molhando e salgando as mãos a cada vez.
- 16
Enrole uma tira de nori na base de cada oniguiri logo antes de comer, para que fique crocante.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque o salmão por ameixa em conserva picada (umeboshi) ou cogumelos salteados temperados com um pouco de sal e gergelim.
- Use salmão ou atum em lata escorrido no lugar do filé fresco para pular a etapa de grelhar.
- Substitua um terço do arroz branco por arroz integral de grão curto, deixando de molho juntos, para uma mordida mais encorpada que ainda mantém o formato.
- Se quiser sabor de shoyu no salmão, use tamari e escolha um com selo sem glúten para manter o oniguiri sem glúten.
Armazenamento
O oniguiri fica melhor comido fresco, no mesmo dia, pois o arroz endurece na geladeira. Se precisar, embrulhe bem cada bolinho sem a nori, leve à geladeira em até 2 horas e consuma em até 1 dia, frio ou aquecido no micro-ondas até ficar bem quente por inteiro; não congele.
Preparo antecipado
Cozinhe, esfrie e desfie o salmão com até 1 dia de antecedência e guarde coberto na geladeira. Cozinhe o arroz e modele os oniguiris no dia, colocando a nori só na hora de comer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (275 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 463 kcal | 168 kcal |
| Proteínas | 16,9 g | 6,1 g |
| Carboidratos | 79,4 g | 28,9 g |
| dos quais açúcares | 0 g | 0 g |
| Fibras | 2,8 g | 1 g |
| Gorduras | 7,2 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,6 g |
| Sódio | 813 mg | 296 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
