Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Galinhada
Um prato dourado de panela única do Brasil central: pedaços macios de frango cozidos com arroz, alho, tomate e açafrão-da-terra, finalizados com um punhado de salsinha e cebolinha frescas. Esta versão mais leve usa sobrecoxa sem pele, pouco óleo e mais legumes.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 17% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)Sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, em pedaços pequenos
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa)13 gAzeite
- 1 média150 gCebola picadinha
- 1 médio120 gPimentão vermelho em cubos
- 2 médios240 gTomate sem sementes, picado
- 2 colheres (chá)6 gAçafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
- 1 1/2 xícara280 gArroz branco agulhinha, lavado
- 4 xícaras950 gÁgua quente
- 1 xícara140 gMilho verde congelado
- 1/2 xícara15 gSalsinha fresca picada
- 3 talos30 gCebolinha fatiada
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture o frango com o suco de limão, metade do alho, metade do sal e a pimenta-do-reino.
- 2
Deixe o frango marinar por 15 minutos enquanto você pica os legumes.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
- 4
Junte o frango e doure por todos os lados, cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando.
- 5
Acrescente a cebola e o pimentão e refogue por 4 minutos, até amaciarem.
- 6
Junte o restante do alho e o açafrão-da-terra e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 7
Adicione o tomate e cozinhe por 3 minutos, até começar a desmanchar.
- 8
Junte o arroz lavado e refogue com o frango e os legumes por 1 minuto.
- 9
Despeje a água quente, acrescente o restante do sal e deixe ferver.
- 10
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- 11
Misture o milho, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos, até o arroz ficar macio e a mistura úmida, mas não empapada; confira se o frango atinge 74 °C / 165 °F.
- 12
Retire a panela do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos.
- 13
Misture delicadamente a salsinha e a cebolinha logo antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito de frango sem osso e sem pele no lugar da sobrecoxa para uma opção mais magra, acrescentando alguns minutos depois para que fique suculento.
- Para uma versão vegana, troque o frango por 2 latas de grão-de-bico escorrido, misturado junto com o arroz.
- Se for difícil encontrar tomates frescos bons, use 1 xícara de tomate pelado picado em lata.
- Use coentro fresco no lugar da salsinha para um toque final mais fresco e aromático.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um pote raso e bem fechado; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente por inteiro e acrescente as ervas frescas depois de reaquecer.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o pimentão, o tomate e o alho com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. Você também pode deixar o frango marinando na geladeira por até algumas horas antes de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (648 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 546 kcal | 84 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 5,8 g |
| Carboidratos | 74,5 g | 11,5 g |
| dos quais açúcares | 5,8 g | 0,9 g |
| Fibras | 4,4 g | 0,7 g |
| Gorduras | 10,5 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sódio | 749 mg | 116 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
