Tailandesa · Almoço · Jantar
Pad see ew
ผัดซีอิ๊ว
Macarrão largo de arroz, macio e elástico, salteado até ficar levemente tostado, com frango macio, brócolis chinês crocante e ovos mexidos num molho de soja brilhante, adocicado e salgado. Esta versão mais leve usa peito de frango magro, mais verduras e menos óleo.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 24% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 oz225 gmacarrão de arroz largo seco
- 2 médios400 gpeito de frango sem pele, em fatias finas
- 1 maço grande450 gbrócolis chinês (gai lan)
- 3 grandes150 govos
- 4 dentes12 galho picado
- 1 colher (sopa)18 gshoyu escuro
- 2 colheres (sopa)32 gshoyu claro com teor reduzido de sódio
- 1 colher (sopa)18 gmolho de ostra
- 2 colheres (chá)8 gaçúcar mascavo
- 3 colheres (sopa)45 gágua
- 1 1/2 colher (sopa)20 góleo vegetal
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino branca moída
- 1/2 colher (chá)pimenta calabresa em flocos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Deixe o macarrão de arroz de molho numa tigela grande com água quente da torneira por cerca de 20 minutos, até ficar flexível mas ainda firme, e escorra bem.
- 2
Enquanto o macarrão hidrata, corte o peito de frango em fatias finas, no sentido contrário às fibras.
- 3
Corte os talos do brócolis chinês na diagonal em pedaços de 3 cm e pique grosseiramente as folhas, mantendo talos e folhas separados.
- 4
Numa tigelinha, misture o shoyu escuro, o shoyu claro, o molho de ostra, o açúcar mascavo, a pimenta branca e a água.
- 5
Aqueça 1/2 colher (sopa) do óleo numa wok grande ou frigideira antiaderente em fogo alto.
- 6
Salteie o frango por 4–5 minutos, até dourar e atingir 74 °C / 165 °F por dentro, e transfira para um prato.
- 7
Junte mais 1/2 colher (sopa) de óleo, depois o alho e os talos do brócolis; salteie por 2 minutos.
- 8
Acrescente as folhas do brócolis e mexa por 1 minuto, até murcharem levemente.
- 9
Empurre os legumes para um lado, quebre os ovos e mexa até ficarem quase firmes.
- 10
Adicione o restante do óleo, o macarrão escorrido e o molho; misture e deixe o macarrão encostado na panela quente por 30 segundos de cada vez para tostar levemente, cerca de 3 minutos no total.
- 11
Volte o frango à panela e misture tudo por 1 minuto, até aquecer.
- 12
Polvilhe a pimenta calabresa, se for usar, e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o peito de frango por cubos de tofu extrafirme e use um molho de ostra vegetariano à base de cogumelos para uma versão sem carne, que ainda leva ovos.
- Use brocolini ou buquês de brócolis comum no lugar do brócolis chinês se for difícil encontrar gai lan.
- Para uma versão sem glúten, use tamari e escolha shoyu escuro e molho de ostra com o selo sem glúten, já que os comuns contêm trigo.
- Use frango ou peru moído em vez do peito em fatias para um preparo mais rápido e uma textura mais próxima das versões de comida de rua.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em frigideira quente ou no micro-ondas até ficar bem quente. Este prato fica melhor quando comido na hora, pois o macarrão endurece e empelota na geladeira, e não deve ser congelado.
Preparo antecipado
Misture o molho, fatie o frango e corte o brócolis chinês com até um dia de antecedência e guarde tudo coberto na geladeira, com o frango separado. Deixe o macarrão de molho e salteie logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaOvosMoluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (345 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 474 kcal | 137 kcal |
| Proteínas | 33,3 g | 9,7 g |
| Carboidratos | 54,9 g | 15,9 g |
| dos quais açúcares | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibras | 4 g | 1,2 g |
| Gorduras | 12,4 g | 3,6 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 0,7 g |
| Sódio | 868 mg | 252 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
