Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Paneer bhurji
पनीर भुर्जी
Paneer macio esfarelado salteado com cebola refogada adocicada, tomate suculento, pimenta verde e especiarias aromáticas. Um mexido rápido e rico em proteína, ótimo com roti de painço ou sozinho.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Rende
- 3
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 46% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 3 porções- bloco de 250 gPaneer
- 2 colheres (chá)9 gÓleo de canola
- 1 colher (chá)Sementes de cominho
- 1 média, picada finamente110 gCebola
- 1 colher (chá), ralado5 gGengibre fresco
- 2 dentes, picados6 gAlho
- 1, picada finamente5 gPimenta verde
- 1/2 médio, em cubos60 gPimentão verde
- 2 médios, picados240 gTomates
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 3/4 colher (chá)Sal
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua
- 1/2 colher (chá)Garam masala
- 2 colheres (sopa), picadasFolhas de coentro fresco
- 1 colher (chá)5 gSuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Esfarele o paneer em pedaços pequenos com os dedos e reserve.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
- 3
Adicione as sementes de cominho e deixe chiar por cerca de 30 segundos.
- 4
Junte a cebola e refogue por 4–5 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 5
Misture o gengibre, o alho e a pimenta verde e refogue por 1 minuto.
- 6
Adicione o pimentão e cozinhe por 2 minutos.
- 7
Junte os tomates, a cúrcuma, a pimenta em pó, o coentro em pó e o sal.
- 8
Cozinhe por 4–5 minutos, mexendo, até os tomates se desmancharem em uma masala espessa. Adicione a água se começar a grudar.
- 9
Incorpore o paneer esfarelado e cozinhe por 2 minutos, até aquecer bem. Não cozinhe demais, senão ele fica borrachudo.
- 10
Polvilhe o garam masala e o coentro fresco e, se quiser, adicione o suco de limão.
- 11
Sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o paneer por tofu extrafirme esfarelado para uma versão vegana e sem lactose. Se precisar que seja sem glúten, escolha um garam masala com indicação sem glúten.
- Use paneer light ou com teor reduzido de gordura no lugar do paneer comum para um mexido mais leve.
- Substitua o pimentão verde por um punhado grande de espinafre baby, misturado junto com o paneer até murchar levemente.
- Se não encontrar pimenta caxemira em pó, use 1/2 colher (chá) de páprica doce mais uma pitada de pimenta-caiena.
Armazenamento
Guarde as sobras em um pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo na frigideira até ficar bem quente. Fica melhor feito na hora, e não recomendamos congelar, porque o paneer fica quebradiço e borrachudo.
Preparo antecipado
Prepare o masala de cebola, tomate e especiarias com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira. Na hora de servir, reaqueça até borbulhar e misture o paneer recém-esfarelado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (244 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 323 kcal | 132 kcal |
| Proteínas | 15,1 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 28,8 g | 11,8 g |
| dos quais açúcares | 23,8 g | 9,8 g |
| Fibras | 2,8 g | 1,1 g |
| Gorduras | 16,6 g | 6,8 g |
| das quais saturadas | 7,8 g | 3,2 g |
| Sódio | 682 mg | 280 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
