Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Misal pav
मिसळ पाव
Um curry picante de Maharashtra feito com feijão-moth germinado em molho de coco e tomate, finalizado com cebola crocante, coentro fresco e limão, e servido com pãezinhos integrais macios. Esta versão mais leve usa menos óleo e sal, e a cobertura crocante de sev é opcional.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 25% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 1/2 xícaras300 gfeijão-moth germinado (matki)
- 2 colheres (sopa)27 góleo de girassol
- 2 médias220 gcebolas
- 2 médios240 gtomates
- 2 colheres (sopa)10 gcoco ralado seco
- 1 pedaço do tamanho de um polegar10 ggengibre fresco
- 4 dentes12 galho
- 1 colher (chá)sementes de mostarda
- 1 colher (chá)sementes de cominho
- 1 pitadaassa-fétida (hing)
- 10 folhasfolhas de curry
- 1 colher (chá)cúrcuma em pó
- 2 colheres (chá)5 gpimenta caxemira em pó
- 2 colheres (sopa)12 gmisal masala ou goda masala
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- 4 xícaras950 gágua
- 1 média150 gbatata cozida e em cubos
- 160 glimão-siciliano
- 1/2 xícara picado15 gcoentro fresco
- 8 pãezinhos pequenos280 gpav integral (pãezinhos)
- 1/3 xícara40 gsev ou farsan (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão-moth germinado e escorra bem.
- 2
Pique bem uma cebola para a cobertura e reserve; corte a outra em fatias.
- 3
Pique os tomates, o gengibre e o alho.
- 4
Aqueça 1 colher (chá) do óleo em uma panela grande em fogo médio e frite a cebola fatiada por 6-7 minutos, até dourar.
- 5
Junte o coco, o gengibre e o alho e mexa por 2 minutos, até o coco ficar levemente tostado.
- 6
Acrescente os tomates e cozinhe por 4 minutos, até amolecerem, e deixe esfriar um pouco.
- 7
Bata a mistura de cebola e tomate com 1/2 xícara da água até formar uma pasta lisa.
- 8
Aqueça o restante do óleo na mesma panela e adicione as sementes de mostarda; deixe estourarem.
- 9
Junte as sementes de cominho, a assa-fétida e as folhas de curry e mexa por 20 segundos.
- 10
Adicione a cúrcuma, a pimenta em pó e o misal masala e mexa por 30 segundos, colocando um pouco da água se começarem a grudar.
- 11
Acrescente a pasta batida e cozinhe por 4-5 minutos, até o óleo aparecer nas bordas.
- 12
Adicione o feijão germinado, o sal e o restante da água e deixe ferver.
- 13
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o feijão ficar macio, mas sem desmanchar.
- 14
Misture os cubos de batata cozida e cozinhe por mais 2 minutos; prove e realce o sabor com limão em vez de mais sal.
- 15
Corte o limão em gomos e pique o coentro.
- 16
Aqueça o pav em uma frigideira seca por 1 minuto de cada lado.
- 17
Sirva o misal em tigelas e cubra com a cebola picada, o coentro e o sev, se for usar.
- 18
Sirva quente com o pav e os gomos de limão para espremer por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, escolha pav e sev com indicação de veganos, já que alguns pãezinhos levam leite ou manteiga; todo o resto do curry é de origem vegetal.
- Se não encontrar feijão-moth, use feijão-mungo verde germinado, cozinhando um pouco menos para que mantenha o formato.
- Para uma tigela mais leve, troque o sev por mais cebola crua picada, pepino e tomate para dar crocância.
- A assa-fétida muitas vezes contém farinha de trigo, e o pav e o sev contêm glúten; por isso, para uma refeição sem glúten, use hing com indicação de sem glúten, dispense o sev e sirva com arroz ou pão sem glúten.
Armazenamento
Leve o curry, sem as coberturas, à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se engrossar. Guarde o pav e o sev separados em temperatura ambiente e acrescente cebola, coentro e limão frescos só na hora de servir.
Preparo antecipado
Germine o feijão-moth com 1 a 2 dias de antecedência e guarde na geladeira; a pasta batida de cebola, tomate e coco pode ser feita um dia antes e refrigerada. Você também pode preparar o curry inteiro um dia antes, depois reaquecer e colocar as coberturas pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenMostardaGergelimAmendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (576 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 436 kcal | 76 kcal |
| Proteínas | 17,8 g | 3,1 g |
| Carboidratos | 66,6 g | 11,6 g |
| dos quais açúcares | 8,1 g | 1,4 g |
| Fibras | 9,5 g | 1,6 g |
| Gorduras | 12,5 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 2,9 g | 0,5 g |
| Sódio | 786 mg | 136 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
