Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Panquecas macias e grossas do sul da Índia, feitas com uma massa de arroz e feijão-preto indiano (urad dal) fermentada durante a noite, cobertas com cebola, tomate, cenoura, pimenta e coentro. São feitas com pouquíssimo óleo, ficando com a base levemente crocante e o meio fofinho.
- Preparo
- 915 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 955 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 78% · Gorduras 10% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 garroz parboilizado (arroz para idli)
- 1/3 xícara65 gurad dal inteiro sem casca (feijão-preto indiano)
- 1/2 colher (chá)sementes de feno-grego
- 3 xícaras710 gágua para deixar de molho
- 1 1/4 xícara300 gágua para bater
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 grande150 gcebola picadinha
- 1 grande150 gtomate picadinho
- 1 pequena60 gcenoura ralada
- 210 gpimentas verdes picadinhas
- 1/2 xícara10 gfolhas de coentro fresco picadas
- 2 colheres (chá)9 góleo de girassol
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em uma tigela até a água ficar quase limpa e cubra com metade da água do molho.
- 2
Lave o urad dal com as sementes de feno-grego e cubra com o restante da água do molho.
- 3
Deixe ambos de molho por 5 horas, depois escorra e descarte a água.
- 4
Bata o urad dal e o feno-grego com cerca de 1/2 xícara da água para bater até obter uma massa leve, aerada e lisa.
- 5
Bata o arroz com o restante da água até formar uma massa grossa e levemente granulada.
- 6
Misture as duas massas com o sal em uma tigela grande, usando as mãos limpas, até ficarem bem incorporadas.
- 7
Cubra sem vedar e deixe em local quente (cerca de 26-30 °C / 80-86 °F) por 8-10 horas, até borbulhar e quase dobrar de volume.
- 8
Mexa delicadamente a massa fermentada; ela deve ficar grossa, mas ainda fácil de despejar.
- 9
Misture a cebola, o tomate, a cenoura, as pimentas verdes e o coentro em uma tigela.
- 10
Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio e pincele com algumas gotas de óleo.
- 11
Despeje uma concha de massa no centro e espalhe levemente, formando um disco grosso de 15 cm (6 in).
- 12
Espalhe cerca de um oitavo da cobertura de legumes sobre a massa e pressione levemente com a concha.
- 13
Regue a borda com algumas gotas de óleo, tampe e cozinhe por 3 minutos, até a base dourar.
- 14
Vire e cozinhe por 2 minutos, até os legumes dourarem levemente e o centro ficar cozido.
- 15
Repita com o restante da massa e da cobertura para fazer 8 uttapams e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz agulhinha comum no lugar do arroz parboilizado para idli, se for mais fácil de encontrar; os uttapams ficarão um pouco menos macios.
- Troque a cenoura por pimentão verde picadinho ou beterraba ralada para variar a cor e a crocância.
- Não use as pimentas verdes, ou use só uma, sem sementes, para uma versão mais suave e boa para crianças.
- Use qualquer óleo neutro, como de canola ou de amendoim, no lugar do óleo de girassol.
Armazenamento
Os uttapams ficam melhores quentinhos e feitos na hora; guarde as sobras na geladeira em até 2 horas, em um pote hermético, por até 3 dias, e reaqueça na frigideira até ficarem bem quentes. A massa fermentada (sem a cobertura) dura cerca de 3 a 4 dias tampada na geladeira, mas fica mais azeda a cada dia.
Preparo antecipado
Prepare e fermente a massa com um ou dois dias de antecedência e guarde-a tampada na geladeira; deixe voltar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Pique a cebola, a cenoura, as pimentas e o coentro algumas horas antes e leve à geladeira, acrescentando o tomate só na hora de cozinhar para a cobertura ficar fresquinha.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (418 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 293 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 9 g | 2,2 g |
| Carboidratos | 57,1 g | 13,7 g |
| dos quais açúcares | 3,6 g | 0,9 g |
| Fibras | 5,6 g | 1,3 g |
| Gorduras | 3,2 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 608 mg | 145 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
