Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Almoço · Jantar
Sabich
סביח (Sabich)
Um pão sírio recheado e reforçado, com berinjela assada macia, fatias de ovo cozido, uma salada picada crocante e um fio de tahine com limão. Assar a berinjela em vez de fritar mantém todo o sabor defumado e cremoso com uma fração do óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 38% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 médias600 gBerinjela
- 1 1/2 colher (sopa)20 gAzeite de oliva
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 4 grandes200 gOvos
- 4 xícaras, descartadas após o cozimento1.000 gÁgua (para cozinhar os ovos) (opcional)
- 4 pães (6.5 polegadas)256 gPão sírio integral
- 2 médios240 gTomates
- 1 médio200 gPepino
- 1/4 de uma pequena30 gCebola roxa
- 1/2 xícara15 gSalsinha fresca picada
- 3 colheres (sopa)45 gSuco de limão
- 1/4 xícara60 gTahine
- 1 denteAlho
- 1/4 xícara60 gÁgua gelada (para o molho de tahine)
- 2 médios100 gPicles de pepino fatiados (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Corte as berinjelas em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
- 3
Pincele os dois lados da berinjela com o azeite e polvilhe com metade do sal e a pimenta-do-reino.
- 4
Asse a berinjela por 25–30 minutos, virando na metade do tempo, até ficar dourada e bem macia.
- 5
Enquanto isso, leve as 4 xícaras de água para ferver em uma panela.
- 6
Coloque os ovos delicadamente na água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 7
Transfira os ovos para uma tigela com água fria para esfriar, depois descasque e fatie; descarte a água do cozimento.
- 8
Pique bem miudinho os tomates, o pepino e a cebola roxa e coloque em uma tigela.
- 9
Junte à salada a salsinha, 1 colher (sopa) do suco de limão e uma pitada do sal restante e misture.
- 10
Rale o alho em uma tigelinha e misture o tahine e as 2 colheres (sopa) restantes de suco de limão.
- 11
Acrescente a água gelada aos poucos, batendo, até o molho de tahine ficar liso e fluido, e tempere com o restante do sal.
- 12
Aqueça rapidamente os pães sírios no forno ou em uma frigideira seca e abra um bolso em cada um.
- 13
Recheie cada pão com berinjela assada, fatias de ovo, salada e, se quiser, fatias de picles.
- 14
Regue com molho de tahine por dentro e por cima e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, deixe de fora os ovos e coloque em cada pão uma colherada de grão-de-bico em conserva lavado ou mais berinjela assada.
- Para uma versão sem glúten, troque o pão sírio integral por pão sírio com indicação de sem glúten, ou sirva o recheio sobre uma tigela de folhas verdes.
- Se não encontrar tahine, use homus natural diluído com um pouco de suco de limão e água como molho.
- Para um sabor mais suave e uma textura mais macia, use pão sírio branco em vez do integral e deixe a cebola roxa picada de molho em água gelada por 10 minutos antes de juntá-la.
Armazenamento
O sabich montado fica melhor se comido na hora, pois o pão amolece. Guarde as sobras do recheio separadamente em potes herméticos na geladeira em até 2 horas: a berinjela assada e os ovos descascados duram de 3 a 4 dias, o molho de tahine até 4 dias e a salada picada cerca de 1 dia. Reaqueça a berinjela até ficar bem quente, soltando vapor, ou coma fria, e não congele os ovos nem a salada.
Preparo antecipado
Asse a berinjela, cozinhe os ovos até ficarem duros e prepare o molho de tahine com até 3 dias de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Pique a salada e aqueça os pães só na hora de montar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (433 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 437 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 17,8 g | 4,1 g |
| Carboidratos | 54,4 g | 12,6 g |
| dos quais açúcares | 10,4 g | 2,4 g |
| Fibras | 11,1 g | 2,6 g |
| Gorduras | 19,4 g | 4,5 g |
| das quais saturadas | 3,6 g | 0,8 g |
| Sódio | 659 mg | 152 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
