Francesa · Almoço · Jantar
Frango basco com pimentões e tomate
Poulet basquaise
Sobrecoxas de frango macias cozidas em um molho adocicado e defumado de pimentões vermelhos e verdes, tomate, alho e vinho branco, aquecido com piment d'Espelette. Uma versão mais leve do clássico do sudoeste da França, feita com frango sem pele e só uma colher de azeite.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 22% · Gorduras 32% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 sobrecoxas (cerca de 700 g)sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 2 fatias finas40 gpresunto de Bayonne ou presunto cru, em tiras (opcional)
- 1 grande150 gcebola, fatiada
- 2 grandes330 gpimentões vermelhos, em tiras
- 2 médios240 gpimentões verdes, em tiras
- 4 dentes12 galho, picado fino
- 1 lata (400 g)tomate pelado em cubos (lata)
- 1/2 xícara118 gvinho branco seco
- 2 colheres (chá)piment d'Espelette (ou páprica defumada suave)
- 1 colher (chá)tomilho seco
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Seque as sobrecoxas com papel-toalha e tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda ou panela em fogo médio-alto.
- 3
Doure o frango por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficar dourado, e transfira para um prato.
- 4
Abaixe o fogo para médio e junte as tiras de presunto, se for usar, mexendo por 1 minuto.
- 5
Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia.
- 6
Junte os pimentões vermelhos e verdes e cozinhe por 8 minutos, mexendo com frequência, até começarem a amolecer.
- 7
Acrescente o alho e o piment d'Espelette e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
- 8
Despeje o vinho branco e deixe borbulhar por 2 minutos, raspando o fundo da panela.
- 9
Adicione o tomate, o tomilho, o louro e o restante do sal e deixe levantar fervura branda.
- 10
Volte o frango e o caldo que se formou para a panela, acomodando os pedaços no molho.
- 11
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o frango estar bem cozido, a 74 °C / 165 °F.
- 12
Destampe e cozinhe por mais 5 minutos para engrossar o molho, se necessário.
- 13
Retire as folhas de louro, prove e acerte o tempero, salpique a salsinha e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um prato com menos sódio, deixe de fora o presunto de Bayonne ou presunto cru e acrescente uma pitada extra de páprica defumada para um sabor defumado parecido.
- Se não encontrar piment d'Espelette, use páprica defumada suave com uma pitadinha de pimenta-caiena para um toque leve de picância.
- Substitua o vinho branco pela mesma quantidade de caldo de frango com uma colher (chá) de suco de limão; se precisar, escolha um caldo com indicação sem glúten.
- Troque as sobrecoxas por peitos de frango desossados e sem pele, cozinhando-os por um pouco menos de tempo para que fiquem suculentos.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente fechado em até 2 horas após o preparo e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Você também pode congelar porções por até cerca de 3 meses, embora os pimentões fiquem mais macios; descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Fatie a cebola e os pimentões e pique o alho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. O prato inteiro também pode ser preparado um dia antes: esfrie rapidamente, leve à geladeira e reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente antes de acrescentar a salsinha.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Sulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (496 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 341 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 7,6 g |
| Carboidratos | 17,6 g | 3,5 g |
| dos quais açúcares | 9,5 g | 1,9 g |
| Fibras | 6 g | 1,2 g |
| Gorduras | 11,5 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,5 g |
| Sódio | 874 mg | 176 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
