Francesa · Almoço · Jantar
Fricassê de frango
Fricassée de poulet
Sobrecoxas de frango macias, cozidas lentamente com cogumelos, cebola e vinho branco, finalizadas em um molho claro e aveludado, realçado com limão e salsinha. Uma versão mais leve de um clássico francês que continua saborosa e reconfortante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 15% · Gorduras 41% · Proteínas 44%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 colher (sopa)14 gmanteiga sem sal
- 1 média110 gcebola, picada finamente
- 1 média60 gcenoura, em cubinhos
- 250 g (cerca de 3 1/2 xícaras)cogumelos-de-paris, cortados em quatro
- 2 dentes6 galho, picado
- 2 colheres (sopa)16 gfarinha de trigo
- 1/2 xícara118 gvinho branco seco
- 1 1/2 xícara360 gcaldo de frango com baixo teor de sódio
- 4 ramostomilho fresco
- 1 folhafolha de louro
- 1/4 xícara60 gcreme de leite leve
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca, picada
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Seque as sobrecoxas com papel-toalha e tempere com metade do sal e metade da pimenta.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira funda grande com tampa, em fogo médio.
- 3
Doure o frango por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficar levemente dourado mas ainda claro, e transfira para um prato.
- 4
Coloque a manteiga, a cebola e a cenoura na frigideira e refogue suavemente por 5 minutos, até ficarem macias, sem dourar.
- 5
Junte os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, até soltarem o líquido e ele evaporar quase todo.
- 6
Acrescente o alho e refogue por 1 minuto.
- 7
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa por 1 minuto para tirar o gosto de farinha crua.
- 8
Despeje o vinho, raspando o fundo da frigideira, e deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos.
- 9
Misture o caldo de frango e adicione o tomilho e o louro.
- 10
Volte o frango e o líquido que ele soltou para a frigideira, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 11
Retire e descarte os ramos de tomilho e a folha de louro.
- 12
Abaixe o fogo, junte o creme de leite e aqueça por 2 minutos, sem deixar ferver.
- 13
Acrescente o suco de limão e o restante do sal e da pimenta, prove e acerte o tempero.
- 14
Salpique a salsinha e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito de frango sem osso e sem pele no lugar das sobrecoxas para uma versão mais magra, cozinhando só até atingir 74 °C / 165 °F para que fique macio.
- Se preferir cozinhar sem álcool, substitua o vinho branco por mais 1/2 xícara de caldo de frango e 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco.
- Para uma versão sem laticínios, troque a manteiga por mais azeite e o creme de leite leve por creme de aveia sem açúcar ou creme de coco.
- Para deixar sem glúten, engrosse com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de caldo frio em vez da farinha, e escolha um caldo com indicação "sem glúten".
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor. Não é recomendado congelar, pois o molho engrossado com creme pode ficar granulado ao descongelar.
Preparo antecipado
Você pode picar a cebola, a cenoura, os cogumelos e o alho com até um dia de antecedência e guardá-los tampados na geladeira. O prato inteiro também pode ser preparado um dia antes, até o momento de adicionar o creme de leite leve; depois é só reaquecer até soltar vapor e finalizar com o creme, o suco de limão e a salsinha.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteSulfitosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (410 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 338 kcal | 82 kcal |
| Proteínas | 34,3 g | 8,4 g |
| Carboidratos | 12,1 g | 3 g |
| dos quais açúcares | 4,4 g | 1,1 g |
| Fibras | 1,9 g | 0,5 g |
| Gorduras | 14,6 g | 3,6 g |
| das quais saturadas | 5 g | 1,2 g |
| Sódio | 814 mg | 199 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
