Japońska · Obiad · Kolacja · Przekąska
Yakitori
焼き鳥 (Yakitori)
Soczyste kawałki udek kurczaka i słodkiej dymki nadziane na szaszłyki i grillowane do lekkiego przypieczenia. Połowę smaruje się błyszczącym sosem tare z sosu sojowego i mirinu, a drugą połowę doprawia po prostu solą, zupełnie jak w tokijskim barze yakitori.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 12% · Tłuszcz 31% · Białko 57%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (ok. 6 udek)udka z kurczaka bez kości i skóry
- 1 duży pęczek150 ggruba dymka lub japońska negi
- 3 łyżki48 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 3 łyżki50 gmirin
- 2 łyżki30 gsake
- 2 łyżeczki8 gcukier
- 2 łyżki30 gwoda
- 1/2 łyżeczkidrobna sól morska
- 1 łyżeczka5 golej o neutralnym smaku
- 1/2 łyżeczkishichimi togarashi (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Namocz 12-16 bambusowych patyczków w wodzie przez 30 minut, żeby się nie przypaliły.
- 2
Odkrój z udek widoczny tłuszcz i pokrój je na kawałki wielkości 3 cm.
- 3
Białe i jasnozielone części dymki pokrój na odcinki długości 3 cm.
- 4
W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, sake, cukier i wodę.
- 5
Gotuj tare na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż zgęstnieje do konsystencji lekkiego syropu, a następnie odstaw.
- 6
Nadziewaj kurczaka na patyczki na przemian z kawałkami dymki, ciasno je dociskając.
- 7
Rozgrzej grill, patelnię grillową lub opiekacz w piekarniku na wysoką temperaturę i lekko posmaruj ruszt lub patelnię olejem.
- 8
Połowę szaszłyków dopraw solą ze wszystkich stron; drugą połowę zostaw bez soli na tare.
- 9
Grilluj wszystkie szaszłyki przez 4-5 minut, obracając raz, aż się lekko przypieką.
- 10
Posmaruj niesolone szaszłyki tare, obróć i grilluj 1 minutę, a potem powtórz 2-3 razy, aby uzyskać błyszczącą glazurę.
- 11
Grilluj dalej, aż temperatura wewnątrz kurczaka osiągnie 74 °C / 165 °F, a soki będą przezroczyste, łącznie ok. 10-12 minut.
- 12
Według uznania posyp shichimi togarashi i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe i sprawdź, czy mirin i sake również mają takie oznaczenie, bo niektóre rodzaje mirin zawierają dodatki.
- Jeśli trudno o negi, zastąp dymkę papryczkami shishito lub kawałkami czerwonej papryki.
- Dla chudszej wersji użyj piersi z kurczaka bez kości i skóry zamiast udek i zdejmij ją z ognia, gdy tylko osiągnie 74 °C / 165 °F, żeby pozostała soczysta.
- Jeśli wolisz gotować bez alkoholu, zastąp sake dodatkową wodą z odrobiną soku z cytryny. Mirin też zawiera alkohol, więc zamiast niego użyj bezalkoholowej przyprawy w stylu mirin.
Przechowywanie
Pozostałe szaszłyki w ciągu 2 godzin przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będą gorące. Najlepsze są prosto z grilla, bo po podgrzaniu kurczak twardnieje, a glazura mięknie.
Przygotuj wcześniej
Sos tare możesz przygotować nawet tydzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Surowego kurczaka i dymkę możesz też nadziać na szpikulce dzień wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce aż do grillowania.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Yakitori jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaSezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (231 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 245 kcal | 106 kcal |
| Białko | 31,4 g | 13,6 g |
| Węglowodany | 6,4 g | 2,8 g |
| w tym cukry | 2,9 g | 1,3 g |
| Błonnik | 1,1 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 7,4 g | 3,2 g |
| w tym nasycone | 1,7 g | 0,7 g |
| Sód | 872 mg | 377 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
