Japońska · Obiad · Kolacja
Makrela duszona w miso (saba no misoni)
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Delikatne filety z makreli powoli duszone w lśniącym sosie imbirowo-miso – rozgrzewające japońskie danie domowe, które idealnie pasuje do ryżu na parze i zielonych warzyw.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 25 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 15% · Tłuszcz 53% · Białko 32%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 4 filety (ok. 120 g każdy)Filety z makreli ze skórą
- 1 kawałek wielkości kciuka (ok. 5 cm)25 gŚwieży imbir
- 3/4 szklanki180 gWoda
- 1/4 szklanki60 gSake
- 2 łyżki36 gMirin
- 1 łyżka12 gCukier
- 3 łyżki54 gPasta miso
- 1 łodyżka15 gDymka
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz makrelę i przekrój każdy filet w poprzek na pół.
- 2
Natnij płytko skórę każdego kawałka na krzyż, żeby się nie zwijała.
- 3
Włóż rybę na durszlak i krótko przelej wrzątkiem, aby usunąć rybi zapach, a następnie osusz.
- 4
Obierz imbir i połowę pokrój w cienkie plasterki; drugą połowę pokrój w bardzo cienkie słupki i namocz je w zimnej wodzie.
- 5
W szerokiej, płytkiej patelni połącz wodę, sake, mirin, cukier i plasterki imbiru, po czym doprowadź do wrzenia.
- 6
Ułóż makrelę skórą do góry w jednej warstwie.
- 7
Przykryj małą pokrywką lub krążkiem papieru do pieczenia położonym bezpośrednio na rybie i duś na średnio-małym ogniu przez 5 minut.
- 8
Przelej odrobinę płynu do miseczki, rozmieszaj w nim miso na gładko, a potem wlej z powrotem na patelnię i wymieszaj.
- 9
Duś bez przykrycia przez 6–8 minut, polewając rybę sosem, aż sos zgęstnieje, a ryba zacznie łatwo się rozpadać i osiągnie 63 °C / 145 °F.
- 10
Pokrój dymkę w cienkie plasterki.
- 11
Podawaj makrelę z sosem, posypaną odsączonymi słupkami imbiru i dymką.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast makreli użyj filetów z łososia, by uzyskać łagodniejszy smak; duś, aż ryba będzie łatwo się rozpadać i osiągnie 63 °C / 145 °F.
- Zastąp sake taką samą ilością wody lub dashi o obniżonej zawartości soli, by ograniczyć alkohol; aby danie było całkowicie bezalkoholowe, użyj też przyprawy typu mirin oznaczonej jako bezalkoholowa, ponieważ zwykły mirin zawiera alkohol.
- W wersji bezglutenowej wybierz pastę miso, sake i mirin oznaczone jako bezglutenowe, ponieważ część miso powstaje z jęczmienia.
- Zamiast cukru użyj 1 łyżki miodu i dopraw do smaku, bo miód jest nieco słodszy.
Przechowywanie
Resztki ryby i sosu w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając delikatnie, aż będą gorące i zaczną parować. Ryba najlepiej smakuje świeża, a mrożenie nie jest zalecane, bo jej konsystencja może stać się sucha i krucha.
Przygotuj wcześniej
Imbir pokrój w plasterki, a wodę, sake, mirin i cukier wymieszaj nawet dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Rybę gotuj tuż przed podaniem, by miała najlepszą konsystencję.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Makrela duszona w miso (saba no misoni) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybySoja
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (216 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 324 kcal | 150 kcal |
| Białko | 24,3 g | 11,3 g |
| Węglowodany | 11,3 g | 5,2 g |
| w tym cukry | 6,4 g | 3 g |
| Błonnik | 1 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 17,5 g | 8,1 g |
| w tym nasycone | 4,1 g | 1,9 g |
| Sód | 615 mg | 285 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
