Latynoamerykańska i karaibska · Obiad · Kolacja
Ají de gallina (peruwiański kurczak w kremowym sosie chili)
Ají de gallina
Delikatny, rozdrobniony kurczak w aksamitnym, złocistym sosie z papryczki ají amarillo, orzechów włoskich i namoczonego w mleku pieczywa, podany po peruwiańsku z ziemniakami, jajkiem i oliwkami. Ta lżejsza wersja wykorzystuje chudą pierś, odtłuszczone mleko zagęszczone i brązowy ryż, nie tracąc łagodnej pikantności i domowego charakteru oryginału.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 70 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 44% · Tłuszcz 25% · Białko 31%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (ok. 3 piersi)Pierś z kurczaka bez skóry i kości
- 6 szklanek1500 gWoda do gotowania kurczaka
- 1 szklanka190 gRyż brązowy długoziarnisty
- 2 1/2 szklanki600 gWoda do ryżu
- 4 małe400 gŻółte ziemniaki
- 2 duże100 gJajka
- 6 szklanek, odlana1500 gWoda do gotowania ziemniaków i jajek (opcjonalnie)
- 2 kromki60 gChleb pełnoziarnisty
- 1 szklanka255 gMleko zagęszczone niesłodzone, odtłuszczone
- 1/4 szklanki30 gOrzechy włoskie
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek
- 1 duża150 gCebula, drobno posiekana
- 3 ząbki9 gCzosnek, przeciśnięty
- 4 łyżki60 gPasta z ají amarillo
- 1 łyżeczkaKmin rzymski mielony
- 1/2 łyżeczkiKurkuma mielona
- 1/4 szklanki20 gParmezan, starty
- 1/4 łyżeczkiSól
- 1/2 łyżeczkiPieprz czarny mielony
- 8 oliwek32 gCzarne oliwki (botija lub kalamata) (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz brązowy ryż, włóż do rondla z 600 g wody na ryż i doprowadź do wrzenia.
- 2
Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj ryż na małym ogniu 40–45 minut, aż zmięknie, a następnie zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem.
- 3
Włóż kurczaka do garnka z 1,5 litra wody, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 15–20 minut, aż najgrubsza część osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 4
W tym czasie włóż ziemniaki do drugiego garnka z 1,5 litra wody i gotuj około 20 minut, aż będą miękkie.
- 5
Na ostatnie 10 minut dodaj jajka do garnka z ziemniakami, następnie odcedź, schłodź jajka pod zimną bieżącą wodą, obierz i przekrój na pół.
- 6
Wyjmij ugotowanego kurczaka, odlej 2 szklanki bulionu i rozdrobnij mięso dwoma widelcami.
- 7
Porwij chleb na kawałki i namocz go w mleku zagęszczonym przez 5 minut.
- 8
Zmiksuj namoczony chleb, mleko i orzechy na gładką masę.
- 9
Rozgrzej oliwę na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i smaż cebulę 6–8 minut, aż będzie miękka i złocista.
- 10
Dodaj czosnek, pastę z ají amarillo, kmin rzymski i kurkumę i smaż 2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 11
Wlej masę chlebową i 1 szklankę odlanego bulionu i gotuj na małym ogniu 5 minut, często mieszając; jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, dolej więcej bulionu.
- 12
Dodaj rozdrobnionego kurczaka, parmezan, sól i pieprz, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj 3 minuty; spróbuj przed dodaniem soli, bo pasta i ser są już słone.
- 13
Pokrój ziemniaki w plastry i podawaj z ryżem i kurczakiem, udekorowane połówkami jajek i oliwkami.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast orzechów włoskich użyj pekanów lub prażonych migdałów, jeśli masz je pod ręką, albo pomiń orzechy i dodaj dodatkowe pół kromki chleba, by zagęścić sos.
- Zamiast odtłuszczonego mleka zagęszczonego użyj mleka zagęszczonego 2% lub zwykłego pełnego mleka – sos będzie bogatszy w smaku.
- Chleb pełnoziarnisty zastąp słonymi krakersami – to klasyczny peruwiański zagęstnik, łatwo dostępny w sklepach.
- Zamiast ryżu brązowego użyj białego ryżu długoziarnistego i gotuj go około 18–20 minut zamiast 40–45.
Przechowywanie
Sos z kurczakiem, ryż i ziemniaki przełóż do zamkniętych pojemników i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Sos podgrzewaj powoli z odrobiną bulionu lub mleka, aż będzie gorący. Jajka na twardo przechowuj w lodówce w całości lub przekrojone i zużyj w ciągu kilku dni. Nie zamrażaj ziemniaków ani jajek, bo stają się wodniste.
Przygotuj wcześniej
Kurczaka ugotuj i rozdrobnij, ugotuj ryż oraz ziemniaki i jajka nawet do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce. Sos również można przygotować dzień wcześniej i podgrzać z odrobiną odłożonego bulionu, by go rozrzedzić, zanim wmieszasz kurczaka.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ají de gallina (peruwiański kurczak w kremowym sosie chili) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenJajaMlekoOrzechy
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (999 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 677 kcal | 68 kcal |
| Białko | 52,1 g | 5,2 g |
| Węglowodany | 73,4 g | 7,3 g |
| w tym cukry | 11,3 g | 1,1 g |
| Błonnik | 7,5 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 18,5 g | 1,9 g |
| w tym nasycone | 3,9 g | 0,4 g |
| Sód | 787 mg | 79 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
