Chińska · Śniadanie · Obiad · Przekąska
Cheung fun (rolki z makaronu ryżowego na parze z krewetkami)
腸粉
Jedwabiste, półprzezroczyste płaty ryżowe gotowane na parze ze słodkimi różowymi krewetkami i dymką, zwinięte i polane lekkim, słodkawym sosem sojowym – klasyk dim sum w domowym wydaniu.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 62% · Tłuszcz 17% · Białko 21%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 3/4 szklanki120 gMąka ryżowa (nie z ryżu kleistego)
- 1/4 szklanki30 gSkrobia z tapioki
- 2 łyżki15 gSkrobia kukurydziana
- 2 szklanki + 2 łyżki500 gWoda (do ciasta)
- 1/6 łyżeczkiSól
- 2 łyżeczki9 gOlej roślinny o neutralnym smaku
- 300 g (ok. 2/3 funta)Surowe krewetki, obrane i oczyszczone
- 1 szczyptaMielony biały pieprz
- 3 średnie45 gDymka, cienko pokrojona
- 2 łyżki32 gJasny sos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 4 łyżki60 gWoda (do sosu)
- 2 łyżeczki8 gCukier
- 1 łyżeczka5 gOlej sezamowy z prażonego sezamu
- 2 łyżeczki5 gPrażony sezam (opcjonalnie)
- 1 mała garść5 gŚwieże liście kolendry (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, skrobię z tapioki, skrobię kukurydzianą, sól i 500 g wody na gładkie, rzadkie ciasto.
- 2
Wmieszaj 1 łyżeczkę oleju i odstaw ciasto na 20 minut.
- 3
Pokrój krewetki na kawałki wielkości kęsa i wymieszaj z białym pieprzem.
- 4
W małym rondelku gotuj sos sojowy, 60 g wody i cukier przez 1–2 minuty, aż cukier się rozpuści, następnie wmieszaj olej sezamowy i odstaw.
- 5
Przygotuj wok lub parowar na tyle duży, by zmieścić kwadratową metalową blaszkę lub żaroodporny talerz 20 cm (8 cali), i na dużym ogniu doprowadź do intensywnego parowania.
- 6
Posmaruj blaszkę cienką warstwą pozostałego oleju.
- 7
Dobrze zamieszaj ciasto, bo osiada, i wlej ok. 1/3 szklanki na blaszkę, przechylając ją, by równo pokryć dno.
- 8
Rozłóż na cieście ok. jedną ósmą krewetek i trochę dymki.
- 9
Przykryj i gotuj na parze 3 minuty, aż płat stanie się półprzezroczysty i lekko się napuszy, a krewetki będą różowe i nieprzezroczyste (63 °C / 145 °F).
- 10
Wyjmij blaszkę i silikonową szpatułką lub skrobką zwiń płat od jednego brzegu w luźny rulon.
- 11
Przełóż rolkę na talerz do podania i powtórz z resztą ciasta, krewetek i dymki, za każdym razem lekko natłuszczając blaszkę.
- 12
Polej rolki sosem sojowym i posyp sezamem oraz, jeśli używasz, kolendrą. Podawaj na ciepło.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej zastąp sos sojowy tamari o obniżonej zawartości soli oznaczonym jako bezglutenowe i sprawdź, czy mąka ryżowa i skrobie również mają oznaczenie bezglutenowe.
- Do wegetariańskiego nadzienia zamiast krewetek użyj małych kostek twardego tofu lub pokrojonych grzybów shiitake.
- Jeśli wolisz, zamiast krewetek użyj posiekanego ugotowanego kurczaka lub wieprzowiny char siu – upewnij się, że mięso jest całkowicie ugotowane przed zwijaniem.
- Jeśli nie możesz dostać skrobi z tapioki, użyj tej samej ilości dodatkowej skrobi kukurydzianej, choć placki będą nieco mniej elastyczne.
Przechowywanie
Rolki najlepiej smakują od razu, bo w lodówce placki ryżowe twardnieją i wysychają. Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin w szczelnym pojemniku i przechowuj do 2–3 dni. Przed podaniem ponownie podgrzej na parze, aż będą gorące w całości. Nie zamrażaj.
Przygotuj wcześniej
Ciasto i sos sojowy możesz przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce; przed użyciem dokładnie wymieszaj ciasto. Krewetki i dymkę możesz też przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać w lodówce do gotowania na parze.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Cheung fun (rolki z makaronu ryżowego na parze z krewetkami) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SkorupiakiGlutenSojaSezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 250 kcal | 89 kcal |
| Białko | 13 g | 4,6 g |
| Węglowodany | 38,1 g | 13,6 g |
| w tym cukry | 2,6 g | 0,9 g |
| Błonnik | 1,2 g | 0,4 g |
| Tłuszcz | 4,6 g | 1,6 g |
| w tym nasycone | 0,6 g | 0,2 g |
| Sód | 817 mg | 291 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
