Indisk og sørasiatisk · Frokost · Lunsj · Middag
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Myke, tykke sørindiske pannekaker laget av en ris- og urdbønnerøre som har gjæret over natten, toppet med løk, tomat, gulrot, chili og koriander. De stekes i svært lite olje og får en lett sprø bunn og en luftig midte.
- Forberedelse
- 915 min
- Tilberedning
- 40 min
- Totalt
- 955 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 78% · Fett 10% · Protein 12%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 kopp200 gparboiled ris (idliris)
- 1/3 kopp65 ghele, skallede urad dal (urdbønner)
- 1/2 tsbukkehornfrø
- 3 kopper710 gvann til bløtlegging
- 1 1/4 kopp300 gvann til kverning
- 1 ts6 gsalt
- 1 stor150 gløk, finhakket
- 1 stor150 gtomat, finhakket
- 1 liten60 ggulrot, revet
- 210 ggrønne chilier, finhakket
- 1/2 kopp10 gfersk koriander, hakket
- 2 ts9 gsolsikkeolje
Fremgangsmåte
- 1
Skyll risen i en bolle til vannet er nesten klart, og hell over halvparten av bløtleggingsvannet.
- 2
Skyll urad dal sammen med bukkehornfrøene og hell over resten av bløtleggingsvannet.
- 3
La begge ligge i bløt i 5 timer, sil dem og hell ut bløtleggingsvannet.
- 4
Kvern urad dal og bukkehornfrø med omtrent 1/2 kopp av kvernevannet til en lett, luftig og glatt masse.
- 5
Kvern risen med resten av kvernevannet til en tykk, litt grynete røre.
- 6
Bland begge rørene med saltet i en stor bolle med rene hender til alt er godt blandet.
- 7
Dekk løst til og la stå på et varmt sted (ca. 26-30 °C / 80-86 °F) i 8-10 timer til røren bobler og nesten har doblet seg.
- 8
Rør forsiktig i den gjærede røren; den skal være tykk, men mulig å helle.
- 9
Bland løk, tomat, gulrot, grønn chili og koriander i en bolle.
- 10
Varm en slip-let- eller støpejernspanne på middels varme og pensle med noen dråper olje.
- 11
Hell en øse røre midt i pannen og fordel den lett til en tykk, rund kake på 15 cm (6 in).
- 12
Strø omtrent en åttendedel av grønnsakstoppingen over røren og trykk den forsiktig ned med øsen.
- 13
Drypp noen dråper olje rundt kanten, legg på lokk og stek i 3 minutter til bunnen er gyllen.
- 14
Snu og stek i 2 minutter til grønnsakene er lett brunet og midten er gjennomstekt.
- 15
Gjenta med resten av røren og toppingen til du har 8 uttapam, og server dem varme.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk vanlig langkornet ris i stedet for parboiled idliris hvis det er lettere å få tak i; uttapamene blir da litt mindre myke.
- Bytt ut gulroten med finhakket grønn paprika eller revet rødbete for en annen farge og mer crunch.
- Dropp de grønne chiliene, eller bruk bare én chili uten frø for en mildere, barnevennlig variant.
- Bruk en hvilken som helst nøytral olje, som rapsolje eller peanøttolje, i stedet for solsikkeolje.
Oppbevaring
Uttapam smaker best varme og nylagde; sett rester i kjøleskapet innen 2 timer i en lufttett boks, der de holder seg i opptil 3 dager, og varm dem i panne til de er rykende varme. Fermentert røre (uten topping) holder seg tildekket i kjøleskapet i ca. 3 til 4 dager, men blir surere for hver dag.
Lag på forhånd
Lag og fermenter røren en dag eller to i forveien, og oppbevar den tildekket i kjøleskapet; la den få romtemperatur før steking. Hakk løk, gulrot, chili og koriander noen timer i forveien og sett det i kjøleskapet, men tilsett tomaten rett før steking så toppingen holder seg frisk.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Uttapam med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (418 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 293 kcal | 70 kcal |
| Protein | 9 g | 2,2 g |
| Karbohydrater | 57,1 g | 13,7 g |
| hvorav sukkerarter | 3,6 g | 0,9 g |
| Kostfiber | 5,6 g | 1,3 g |
| Fett | 3,2 g | 0,8 g |
| hvorav mettet fett | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 608 mg | 145 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
