Japans · Lunch · Diner
Shogayaki (Japans varkensvlees met gember)
豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)
Mager, dun gesneden varkensvlees wordt dichtgeschroeid en geglaceerd in een frisse, gemberachtige saus van sojasaus en mirin met zoete ui. Klassiek geserveerd op een knapperig bedje van fijngesneden kool, met nootachtige zilvervliesrijst.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 20% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje285 grondkorrelige zilvervliesrijst
- 3 kopjes710 gwater (voor de rijst)
- 500 gvarkensfilet, flinterdun gesneden, vet verwijderd
- 3 el (ongeveer een stuk van 6 cm)30 gverse gember, fijngeraspt
- 1 teen5 gknoflook, geraspt
- 3 el48 gsojasaus met minder zout
- 2 el36 gmirin
- 2 el30 gsake
- 1 tlsuiker
- 1 middelgrote150 gui, in dunne ringen
- 2 tl9 gneutrale plantaardige olie
- 1/4 middelgrote kool250 gwitte kool, fijngesneden
- 1 kopje150 gcherrytomaatjes, gehalveerd (optioneel)
- 2 stengels15 glente-ui, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst in een zeef tot het water bijna helder is.
- 2
Doe de rijst en het water in een pan, breng aan de kook, leg dan het deksel erop en laat 40 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 3
Haal de rijst van het vuur en laat hem met het deksel erop 10 minuten nagaren.
- 4
Leg de kool terwijl de rijst kookt 10 minuten in koud water, laat daarna goed uitlekken en zet in de koelkast.
- 5
Meng de gember, knoflook, sojasaus, mirin, sake en suiker in een kom tot een saus.
- 6
Hussel de plakjes varkensvlees door 2 eetlepels van de saus en laat 10 minuten staan.
- 7
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 8
Bak de ui 3 tot 4 minuten tot hij zacht en lichtbruin is en schep hem daarna op een bord.
- 9
Voeg de rest van de olie toe en leg het vlees in één laag in de pan; bak indien nodig in porties.
- 10
Schroei het vlees ongeveer 1 minuut per kant tot het niet meer roze is en een temperatuur van 63 °C / 145 °F bereikt.
- 11
Doe de ui terug in de pan en giet de rest van de saus erbij.
- 12
Schep 1 tot 2 minuten om tot de saus is ingekookt tot een glanzende glaze.
- 13
Verdeel de kool over de borden met eventueel de tomaatjes, leg het vlees en de ui erop en strooi er eventueel de lente-ui over.
- 14
Serveer met de zilvervliesrijst.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik dun gesneden kippendijen zonder bot en vel in plaats van varkensvlees en bak ze tot ze een kerntemperatuur van 74 °C / 165 °F hebben.
- Maak het gerecht glutenvrij door de sojasaus te vervangen door tamari met het label glutenvrij en kies een mirin met het label glutenvrij.
- Kook je liever zonder alcohol? Vervang de sake dan door evenveel water of kippenbouillon met minder zout.
- Gebruik witte rondkorrelige rijst in plaats van zilvervliesrijst: neem ongeveer 2 cups water en laat zo'n 15 minuten zachtjes koken, voor een zachter en sneller bijgerecht.
Bewaren
Bewaar het varkensvlees en de rijst binnen 2 uur in aparte, luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet het vlees binnen 3 tot 4 dagen en de rijst binnen 1 dag op, en warm alles maar één keer op tot het goed heet is en dampt. Houd de kool apart en voeg die vers toe, want hij wordt slap zodra er saus op komt of hij warm wordt.
Vooraf maken
Je kunt de saus tot een dag van tevoren mengen en de kool fijnsnijden; bewaar beide afgedekt in de koelkast. Ook de rijst kun je een dag van tevoren koken, als je hem snel laat afkoelen, binnen 1 uur in de koelkast zet en één keer opwarmt tot hij goed heet is en dampt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Shogayaki (Japans varkensvlees met gember) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSoja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (514 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 534 kcal | 104 kcal |
| Eiwit | 34,7 g | 6,8 g |
| Koolhydraten | 69,4 g | 13,5 g |
| waarvan suikers | 7,7 g | 1,5 g |
| Vezels | 5 g | 1 g |
| Vet | 11,8 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 3,1 g | 0,6 g |
| Natrium | 600 mg | 117 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
