Japans · Lunch · Diner · Tussendoortje
Yakitori
焼き鳥 (Yakitori)
Sappige stukjes kippendij en zoete lente-ui aan spiesjes geregen en gegrild tot ze licht geblakerd zijn. De helft wordt bestreken met een glanzende tare van sojasaus en mirin, de andere helft simpelweg op smaak gebracht met zout, precies zoals in een yakitoribar in Tokio.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 12% · Vet 31% · Eiwit 57%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 6 dijen)kippendijen zonder bot en vel
- 1 grote bos150 gdikke lente-uien of Japanse negi
- 3 el48 gsojasaus met minder zout
- 3 el50 gmirin
- 2 el30 gsake
- 2 tl8 gsuiker
- 2 el30 gwater
- 1/2 tlfijn zeezout
- 1 tl5 gneutrale olie
- 1/2 tlshichimi togarashi (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Week 12-16 bamboe spiesjes 30 minuten in water, zodat ze niet verbranden.
- 2
Snijd zichtbaar vet van de kippendijen en snijd ze in stukken van 3 cm.
- 3
Snijd het witte en lichtgroene deel van de lente-uien in stukken van 3 cm.
- 4
Doe de sojasaus, mirin, sake, suiker en het water in een steelpannetje.
- 5
Laat de tare 6-8 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur tot hij indikt tot een lichte siroop en zet hem dan apart.
- 6
Rijg de kip aan de spiesjes, afgewisseld met stukjes lente-ui, en schuif alles stevig tegen elkaar.
- 7
Verhit een barbecue, grillpan of de grill van de oven op hoge stand en bestrijk het rooster of de pan licht met de olie.
- 8
Bestrooi de helft van de spiesjes rondom met het zout; laat de andere helft naturel voor de tare.
- 9
Gril alle spiesjes 4-5 minuten en keer ze één keer, tot ze licht geblakerd zijn.
- 10
Bestrijk de ongezouten spiesjes met tare, keer ze om en gril ze 1 minuut; herhaal dit 2-3 keer voor een glanzend glazuur.
- 11
Gril verder tot de kip vanbinnen 74 °C / 165 °F is en het vocht helder is, in totaal ongeveer 10-12 minuten.
- 12
Bestrooi naar wens met shichimi togarashi en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik glutenvrije tamari in plaats van sojasaus en controleer of je mirin en sake ook als glutenvrij zijn aangeduid, want sommige mirin bevat toegevoegde ingrediënten.
- Vervang de lente-uien door shishitopepers of stukjes rode paprika als negi moeilijk te vinden is.
- Gebruik kipfilet zonder bot en vel in plaats van dijen voor een magere variant, en haal het vlees van het vuur zodra het 74 °C / 165 °F bereikt, zodat het sappig blijft.
- Vervang de sake door extra water met een scheutje citroensap als je liever zonder alcohol kookt. Ook mirin bevat alcohol, dus gebruik daarvoor een alcoholvrije mirin-achtige smaakmaker.
Bewaren
Bewaar overgebleven spiesjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze door tot ze gloeiend heet zijn. Ze zijn het lekkerst vers van de grill, want bij opwarmen wordt de kip steviger en het glazuur zachter.
Vooraf maken
Maak de tare tot een week van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je kunt de rauwe kip en lente-uien ook tot een dag van tevoren aan spiesjes rijgen en afgedekt in de koelkast bewaren tot je gaat grillen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Yakitori met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (231 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 245 kcal | 106 kcal |
| Eiwit | 31,4 g | 13,6 g |
| Koolhydraten | 6,4 g | 2,8 g |
| waarvan suikers | 2,9 g | 1,3 g |
| Vezels | 1,1 g | 0,5 g |
| Vet | 7,4 g | 3,2 g |
| waarvan verzadigd | 1,7 g | 0,7 g |
| Natrium | 872 mg | 377 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
