Japans · Lunch · Diner
Gyudon (Japanse rijstkom met rundvlees en ui)
牛丼
Malse plakjes mager rundvlees en zoete ui, gestoofd in een hartige bouillon van dashi, sojasaus en mirin, geschept over nootachtige zilvervliesrijst met korte korrel. Een troostende Japanse kom die lichter is dan de afhaalversie, maar net zo voldoening geeft.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 57% · Vet 14% · Eiwit 29%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje300 gzilvervliesrijst met korte korrel
- 2 1/4 kopje540 gwater voor de rijst
- 1 lb450 gmager runderlendestuk (sirloin), flinterdun gesneden
- 2 middelgrote300 guien, in dunne ringen
- 1 1/2 kopje360 gdashibouillon
- 3 el48 gsojasaus met minder zout
- 2 el36 gmirin
- 2 el30 gsake
- 1 el12 gsuiker
- stukje van 2 cm10 gverse gember, geraspt
- 2 stengels30 glente-uitjes, in dunne ringetjes
- 4 el20 gingelegde rode gember (beni shoga) (optioneel)
- 1/2 tlshichimi togarashi (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst in koud water tot het water bijna helder is en laat uitlekken.
- 2
Doe de rijst en 540 g water in een pan, breng aan de kook, leg het deksel erop en laat 40 minuten op laag vuur sudderen.
- 3
Haal de rijst van het vuur en laat hem 10 minuten met het deksel erop nastomen.
- 4
Snijd intussen de uien en het rundvlees zo dun mogelijk; als je het vlees 15 minuten half invriest, snijdt het makkelijker.
- 5
Meng in een brede pan de dashi, sojasaus, mirin, sake, suiker en geraspte gember en breng aan de kook tot het zachtjes suddert.
- 6
Voeg de uien toe en laat 6–8 minuten sudderen tot ze zacht en glazig zijn.
- 7
Verdeel de plakjes vlees over de sudderende bouillon en haal ze met eetstokjes uit elkaar.
- 8
Laat 2–3 minuten sudderen en schep het schuim eraf, tot het vlees niet meer roze en helemaal gaar is.
- 9
Verdeel de rijst over vier kommen en schep het vlees, de uien en wat bouillon erover.
- 10
Bestrooi met lente-ui en voeg naar wens ingelegde gember en shichimi togarashi toe.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik dun gesneden kippendijen in plaats van runderlendestuk en laat ze sudderen tot ze helemaal gaar zijn en niet meer roze.
- Vervang de zilvervliesrijst door witte rijst met korte korrel, gebruik minder water en verkort de kooktijd tot ongeveer 15 minuten; volg de aanwijzingen op de verpakking.
- Voor een glutenvrije kom gebruik je tamari met het label glutenvrij in plaats van sojasaus, en kies je dashi, mirin en shichimi togarashi met het label glutenvrij.
- Geen sake in huis? Vervang het door dezelfde hoeveelheid extra dashibouillon.
Bewaren
Zet het rundvleesmengsel en de rijst binnen 2 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm alles goed door tot het dampend heet is. Laat de rijst snel afkoelen. Het rundvlees met ui kun je tot 2 maanden invriezen, al wordt de ui na het ontdooien wat zachter.
Vooraf maken
Kook de rijst en snijd het rundvlees en de uien tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt ook de dashi, sojasaus, mirin, sake, suiker en gember alvast mengen, zodat het sudderen maar ongeveer 10 minuten duurt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gyudon (Japanse rijstkom met rundvlees en ui) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaVisSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (529 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 508 kcal | 96 kcal |
| Eiwit | 34,7 g | 6,6 g |
| Koolhydraten | 69,6 g | 13,2 g |
| waarvan suikers | 6,5 g | 1,2 g |
| Vezels | 4,2 g | 0,8 g |
| Vet | 7,5 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 2,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 649 mg | 123 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
