Japans · Lunch · Diner
Yaki udon
焼きうどん
Dikke, stevige udonnoedels geroerbakt met mager varkensvlees, zoete kool, wortel en shiitake in een glanzende saus van sojasaus en mirin. Bonitovlokken erop geven een rokerige afwerking.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 59% · Vet 16% · Eiwit 25%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 2 blokken (elk 200 g)Diepvries-udonnoedels
- 200 gMagere varkensfilet, in dunne plakjes
- 3 kopjes200 gGroene kool (savooiekool of spitskool), grof gesneden
- 1 kleine60 gWortel, in dunne reepjes
- 1 kleine100 gUi, in dunne ringen
- 6 middelgrote80 gVerse shiitake, in plakjes
- 3 stengels30 gLente-uitjes, in stukjes van 4 cm
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 2 tl9 gRaapzaadolie
- 1 el16 gSojasaus met minder zout
- 1 el18 gMirin
- 2 tl12 gOestersaus
- 3 el45 gWater
- 1/4 tlGemalen zwarte peper
- 2 kleine handjesBonitovlokken (katsuobushi) (optioneel)
- 1 el10 gIngelegde rode gember (beni shoga) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Roer de sojasaus, mirin, oestersaus en het water door elkaar in een kommetje.
- 2
Verwarm de bevroren udonblokken op een bord ongeveer 3 minuten in de magnetron tot ze zacht zijn en maak ze daarna voorzichtig los met eetstokjes.
- 3
Verhit de raapzaadolie in een grote wok of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 4
Leg de plakjes varkensvlees er in één laag in en roerbak ze 2–3 minuten tot ze niet meer roze zijn en een kerntemperatuur van minstens 63 °C / 145 °F hebben.
- 5
Voeg de ui, wortel en knoflook toe en roerbak 2 minuten.
- 6
Voeg de kool en shiitake toe en roerbak 3 minuten tot de kool slinkt maar nog wat bite heeft.
- 7
Voeg de losgemaakte udon toe en giet de saus erover.
- 8
Schep alles 2–3 minuten om tot de noedels heet zijn en gelijkmatig bedekt met saus.
- 9
Roer de lente-uitjes en zwarte peper erdoor en bak nog 30 seconden.
- 10
Verdeel over twee borden en garneer met bonitovlokken en ingelegde gember, als je die gebruikt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang het varkensvlees door gepelde garnalen of dun gesneden kipfilet zonder vel. Bak garnalen tot ze roze en ondoorzichtig zijn en kip tot minstens 74 °C / 165 °F.
- Voor een vegetarische versie gebruik je geperste stevige tofu in plaats van varkensvlees, een vegetarische oestersaus op basis van paddenstoelen, en laat je de bonitovlokken weg.
- Kun je moeilijk verse shiitake vinden? Gebruik dan kleine bruine beukenzwammen (shimeji) of champignons.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je rijstnoedels of udon met het label glutenvrij, glutenvrije tamari en een oestersaus met het label glutenvrij.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een pan of in de magnetron tot ze gloeiend heet zijn. Udon wordt zacht na invriezen en ontdooien, dus dit gerecht kun je beter niet invriezen. Voeg de bonitovlokken pas bij het serveren toe.
Vooraf maken
Snijd het varkensvlees en de groenten en meng de saus tot een dag van tevoren. Bewaar alles apart en afgedekt in de koelkast en wok het gerecht pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Yaki udon met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaVisWeekdieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (588 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 604 kcal | 103 kcal |
| Eiwit | 36,3 g | 6,2 g |
| Koolhydraten | 87,4 g | 14,9 g |
| waarvan suikers | 10,5 g | 1,8 g |
| Vezels | 7,6 g | 1,3 g |
| Vet | 10,7 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 1.824 mg | 310 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
